????? ????????? »Пиво «

Пиво

Что такое пиво?

Пиво сохраняет наилучший вкус при температуре 10-12°С, поэтому его охлаждают. Светлое пиво должно подаваться более прохладным - около 6-8°С.

Пивоварением люди начали за­ниматься с незапамятных вре­мен. Возможно, впервые пиво было сварено 7 тысячелетий назад в Вавилоне. До сих пор сохранилось несколько рецеп­тов пива, записанных на гли­няных дощечках. Пиво — это слабоалкогольный пенистый напиток; изготовляется спир­товым брожением сусла из со­лода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар. Пиво хорошего качества про­зрачное и не содержит консер­вантов. Его вкус зависит от ка­чества воды, ячменя и хмеля.

Из чего делают пиво?

Основное сырье, из которого производят пиво — это ячмен­ные зерна. В них содержатся углеводы, белки, жиры и вита­мины. Для того чтобы зерна ячменя превратились в солод, их проращивают, очищают, су­шат, размягчают и перемалы­вают. Во время этого процесса образуются новые или активи­зируются старые ферменты зерна, углеводы расщепляются на простые соединения (маль­тозу), белки — на аминокисло­ты, образуются органические фосфаты. Чтобы сахар прев­ратился в алкоголь и углекис­лоту, добавляют дрожжи. Есть два типа пивных дрожжей — дрожжи верхового брожения и дрожжи низового брожения. Дрожжи верхового брожения ферментируют мальтозу при температуре 15-20°С и в конце процесса поднимаются в бро­дильном чане вверх, где и сни­маются. Вторые требуют низ­кой температуры от 4 до 9°С, при этом они оседают в бро­дильном чане. Горечь хмеля и ароматические вещества при­дают пиву специфический вкус. Кроме того, при добавле­нии хмеля в пиво увеличивает­ся срок его хранения и дольше сохраняется пивная пена. Для хорошего пива большое значе­ние имеет и вода, обуславлива­ющая вкусовые особенности пива. Различные сорта пива получают путем выбора дрож­жей верхового или низового брожения, различных сортов хмеля, одни из которых более горькие, другие более аромат­ные, а также применяя различ­ные методы брожения и вы­держки. Все сорта пива делят на две группы: светлое и тем­ное пиво. Каждый сорт пива имеет своеобразный вкус, за­пах, уровень содержание эти­лового спирта. Светлое пиво от хмеля кажется горькова­тым, темное пиво — сладко­ватое с привкусом солода.

Какое действие оказывает пиво?

Пиво — слабоалкогольный напиток, содержащий от 0,5 до 8,8 % алкоголя. Однако от большого количества пи­ва можно опьянеть. Ученые, исследовав состав пи­ва, установили, что оно обла­дает положительными свойст­вами. Например, содержащие­ся в пивных дрожжах витами­ны В1 В2, В6 и Н успокаива­ют нервную систему, улучша­ют способность к концентра­ции внимания, стимулируют кровообращение, обмен ве­ществ и образование эритро­цитов (красных кровяных те­лец). В пиве содержатся мине­ральные вещества и микроэле­менты, оказывающие положи­тельное влияние на нервную систему и улучшающие регуля­цию гормональных процессов.

Может ли пиво выз­вать зависимость?

Если человек здоров (не алко­голик, нет заболеваний, при которых употребление алко­голя противопоказано), то 1-2 бокала пива в день не при­несет вреда. Чрезмерное по­требление пива может нанес­ти вред здоровью: нарушить работу печени, способство­вать развитию зависимости. Кроме того, необходимо учи­тывать питательность пива, на­пример, энергетическая цен­ность 0,2 л пива — 90 ккал, по­этому неудивительно, что поч­ти все любители пива страда­ют от лишнего веса.

Каждому свое пиво:

Помимо традиционных сор­тов пива, производится дие­тическое пиво, которое содер­жит мало углеводов, белков, жиров. Им могут наслаждать­ся люди с сахарным диабетом, однако содержание алкоголя в нем нисколько не меньше, чем в других сортах пива. Произ­водят и безалкогольное пиво, предназначенное, например, для водителей, кстати, в нем также содержится немного алкоголя.
Германия — страна пива. Излюбленным напитком немцев является пиво. Его ежедневно употреб­ляют 79% всех взрослых граждан Германии. Нем­цы — рекордсмены по потреблению пива в ми­ре — за год на одного взрослого- приходится около 130 л. Пива. Каж­дый год в Мюнхене проводится традиционный пивной праздник, В Германии насчитывается более 3000 пивоваренных заводов, на которых производится около 4 тысяч различных сортов пива.

Содержание сухих веществ и алкоголя в пиве, %

Сорта пива                        Сухие вещества                    Алкоголь
Светлое                               около 1 3 %                        около 5 %
Непастеризованное                18-19%                             5,4-8,8%
Темное                                около 20 %                          5-10%

 

 

Kategory: Пиво  Kommentary (1)