Чем отличается чиабатта от обычного хлеба

Чем отличается чиабатта от обычного хлеба

Чиабатта
Место происхождения
  • Италия
Компоненты
Основные
  • пшеничная мука
  • Хлебопекарные дрожжи
Медиафайлы на Викискладе

Чаба́тта [1] , чиаба́тта [2] (итал. ciabatta [ tʃaˈbatta ] — «тапочка» [1] ) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata ). У чабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно выпекают чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Чабатта используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания.

Многим знаком этот известный итальянский белый хлеб, который традиционно изготавливается из пшеничной муки и дрожжей. Интересно, что в переводе с итальянского его название в буквальном смысле звучит как “ковровые тапочки”. Отличительной особенностью чиабатты являются очень хрустящая корочка наряду с нежной ароматной мякотью, которой характерна крупная неравномерно распределенная пористость. Калорийность чиабатты составляет 262 ккал на сто граммов мучного изделия.

С конца двадцатого столетия этот сорт хлеба приобрел неимоверную популярность за пределами своей гастрономической родины – им стали наслаждаться как в Европе, так и США. Там чиабатту чаще всего используют не только в качестве самостоятельного мучного изделия, но и как основу для приготовления разнообразных бутербродов.

Вообще, самым популярным способом применения чиабатты за пределами нашей страны считается использование этого хлеба в многочисленных сетях быстрого питания. Там его сдабривают мясными продуктами, свежими овощами и всякими пикантными соусами и приправами.

Читайте также:  Что можно приготовить из заварного крема

Примечательно, что изначально чиабатту выпекали исключительно в Лигурии, но на сегодняшний день традиционная рецептура приготовления этого сорта хлеба распространилась по всей Италии и за ее пределами. Например, в испанской Каталонии, выпекают чапату – это местное название чиабатты.

Что касается чиабатты, которую готовят в районе Озера Комо, этот хлеб отличается хрустящей корочкой, необычайной легкостью и мягкой, пористой текстурой. А вот чиабатта, выпеченная в областях Умбрия, Тоскана и Марке, бывает абсолютно разной — от хлеба мягкого и воздушного до мучного изделия с жесткой коркой и довольно плотной мякотью. В Америке обычно отдают предпочтение хлебу на основе более мокрого теста, которое требует машинного замеса и добавления определенных заквасок и ферментов.

Существует немало разновидностей чиабатты, каждая из которых зависит от рецептуры приготовления данного хлеба. К примеру, кулинарное изделие из цельной пшеничной муки именуется чиабатта интеграль, что в переводе с итальянского значит цельная чиабатта. Римские повара нередко пекут этот воздушный хлебушек с добавлением масла оливкового, майорана и соли. А если в тесто добавить немного молока, получится чиабатта аль латте, то есть хлеб на молоке. Однако, какой бы рецепт не выбрал кулинар, стоит помнить, что калорийность чиабатты довольно велика в связи с составом этого сорта хлеба, в котором основным ингредиентом выступает питательная пшеничная мука.

Сегодня во многих ресторанах выпекают чиабатту абсолютно по разным рецептам, поэтому данный продукт получается не совсем таким, каковым он традиционно выглядит. Это могут быть хрустящие лепешки наподобие основы для пиццы, которые приправлены разнообразными специями или ароматный хлеб с едва заметными воздушными порами – все это хоть и носит название знаменитого итальянского хлеба, но по сути чиабаттой не является.

Чиабатта – это национальный итальянский хлеб, который готовится на основе пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностями этого хлеба, благодаря которым он получил широкое распространение и любовь, являются хрустящая внешняя корочка и явная пористость и воздушность мякиша. Этот хлеб приобрёл широкую популярность в США в конце прошлого века, где его, как и в Европе, использовали для создания сэндвичей.

В самом начале своей истории чиабатта выпекалась исключительно в городе Лигурия, а уже потом распространилась по всей Италии и стала для неё классическим продуктом. Однако с распространением по всей стране она приобретала также новые оттенки вкуса и особый вид, например, классическая чиабатта должна иметь хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть, но в некоторых областях Италии выпекают хлеб с твердой корочкой и достаточно плотной мякотью.

Читайте также:  Имбирь для похудения рецепты приготовления

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Некоторые современные повара заменяют подобную каменную печь специальным камнем, который помещают в духовку, ставят на него форму с хлебом и таким образом ее выпекают, что, по отзывам, придает ей совершенно особый вкус и позволяет равномерно пропечься со всех сторон. Есть огромное количество видов чиабатты, ведь в каждом регионе Италии повара привносили в этот рецепт что-то свое. Например, в нее часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды.

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатту чаще всего используют для того, чтобы готовить различные бутерброды, ее подают к салатам, а также именно на основе этого хлеба делают итальянские брускетты, известные по всему миру.

Отличие чиабатты состоит в том, что с вкусами можно смело экспериментировать. Повара во всем мире добавляют в чиабатту сыр, ветчину или что-то другое, играя с ее вкусовыми оттенками.

Состав

Чиабатта в своем составе содержит витамины А и Е, также высокую концентрацию фолиевой кислоты. Кроме того, в ней содержится магний и кальций, цинк и фосфор. Достаточно богат этот вид хлеба и различными аминокислотами, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, необходимо запастись терпением. Итак, для одной порции чиабатты вам понадобится:

  • пшеничная мука (высший сорт) – 430 г;
  • чистая вода 330 мл;
  • живые дрожжи 5 грамм;

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё соль и дрожжи, перемешать. В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его.

Читайте также:  Салат с консервами скумбрии рецепт

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

Ничего страшного, если вы не заметили, что она сильно поднимается: смысл этой выдержки в течение часа в том, чтобы полученное тесто стало мягким.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector