Чем отличаются фетучини от тальятелле

Чем отличаются фетучини от тальятелле

— Fettuccine («феттучини» , дословно «ленточки) –плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной примерно в 5 мм. Раньше ее делали вручную, нарезая листы теста. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» –феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро» .

— Pappardelle («папарделле» ) – по сути, это крупные плоские феттучини шириной от 1,5 до 3 см. Название их весьма красноречиво, ибо происходит от итальянского глагола «pappare» – жадно есть, пожирать.

— Fettuccine («феттучини» , дословно «ленточки) –плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной примерно в 5 мм. Раньше ее делали вручную, нарезая листы теста. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» –феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро» .

— Pappardelle («папарделле» ) – по сути, это крупные плоские феттучини шириной от 1,5 до 3 см. Название их весьма красноречиво, ибо происходит от итальянского глагола «pappare» – жадно есть, пожирать.

“У итальянцев всего две вещи на уме. Одна из них – спагетти” – сказала однажды великая Катрин Денев и была совершенно права. Сейчас сложно найти человека, не знающего что такое паста и не имеющего 2-3 любимых рецепта. Это простое блюдо завоевало сердца многих. Паста шагнула далеко за пределы Италии, проникла во многие кухни мира. Наш гид поможет подробно изучить виды и их особенности.

История возникновения

Появление пасты, как и хлеба, напрямую связано с открытием и началом использования злаков. В средиземноморских странах еще тысячи лет назад возделывали пшеницу и ячмень. Сначала злаки просто отваривали в воде в виде каш. Позднее, стали их сохранять, высушивая и измельчая. Появление муки стало большим толчком к появлению множества новых блюд. Уже в 5 веке до н.э. в странах средиземноморья впервые упоминается laganon – лист теста, разделенного на полосы. Можно предположить, что именно лазанья и стала первым видом пасты. Позднее в тесто стали заворачивать начинки (равиоли), затем сушить тесто в виде различных форм.

К началу новое эры пасту уже воспевали в восточных стихотворениях, классическом “Декамероне” и житейских писаниях. В XVII веке Форчеллини подробно описал до сих пор популярный в Риме laganum – “полосы из муки и воды, отваренные в жирном бульоне и сдобленные приправами корицей и шафраном, перцем и сыром. Без всякий сомнений, это очень нежное блюдо, которое вкушают без труда”. Первая встреча пасты и томатов происходит в конце XVII же века, когда помидоры впервые попали на столы Европы, привезенные сюда первооткрывателями Америки. А к концу XVIII века паста уже становится настоящей гордостью Италии, ее подают к столам при дворах.

Единой системы классификации пасты не существует. Это живой продукт, новые виды которого появляются с течением времени, какие-то виды перестают быть популярными и забываются в истории. Пасту различают по размеру, формам, составу теста, а также делят на свежую и сухую.

Популярные виды пасты

Спагетти

Один из самых популярных видов пасты. Тонкая длинная разновидность, имеющая несколько “калибров” – толщин. Тонкие спагетти называются спагеттини, толстые — спагеттони. Используют спагетти как в самых простых рецептах – с оливковым маслом, чесноком и чили, так и в самых изысканных – спагетти вонголе.

Читайте также:  Как вернуть любовь человека

Тальятелле

Длинные плоские ленты пасты, немного уже феттучини. Чаще всего тальятелле и феттучини подают со сливочными и томатными соусами, а также в самых популярных их вариациях – пассата, болоньезе.

Феттучини

Широкие длинные плоские ленты, часто можно встретить в форме “гнезда”, как и тальятелле.

Букатини

Паста похожа на спагеттони, одна имеет отверстие внутри. Подают с густыми томатными и мясными соусами.

Каннеллони

Паста в виде трубочек диаметром 2-3 см. Традиционно, каннелони фаршируют овощами, мясом, сыром и запекают под соусом.

Лазанья

Плоские листы теста, между которыми выкладывают начинку и, как и канеллони, запекают под соусом.

Вермичелли

Тонкая паста, название которой дословно переводится “червячки”. Используют в блюдах с легкими соусами и супах.

Пенне

Небольшая паста, нарезанная в виде “перышек” – трубочек с косым срезом. Используют в блюдах с различными соусами, в салатах.

Фузилли

“Спиральки”, превосходно удерживающие любые соусы.

Фарфалле

Паста в форме “бабочек”. Используют фарфале в салатах и с легкими соусами.

Стеллини

Маленькая паста в виде звездочек. Используется в салатах и супах.

Оркьетте

Паста в виде “ушек”. Один из самых простых для домашнего приготовления из теста видов пасты. Подают с густыми соусами.

Равиоли

Закрытая паста с начинкой, больше известная как “итальянские пельмени”. Имеет более нежное тесто и многовариантность уже готовых, не сыры начинок, что позволяет сварить равиоли за несколько минут.

Ньокки

Небольшие клецки в виде ракушки из смеси муки с картофелем или творожным сыром. Второй вариант считается десертным и ньокки подают с фруктовыми и другими сладкими соусами.

5 фактов о пасте

1 – Пасту могут подкрашивать натуральными красителями. Зеленая паста- шпинат, оранжевая – томаты, розовая – свекла, черная – чернила каракатицы.
2 – Нередко открытие пасты для итальянцев приписывают Марко Поло. Однако исторические факты и документальные свидетельства говорят о том, что пасту готовили за много веков до рождения известного купца.
3 – До 1970-х готов “свежую” пасту готовили лишь в домашних условиях и семейных ресторанах. В начале 80-х годов XX столетия наладилось фабричное производство “свежей” пасты, что стало устоявшееся понятие “свежая”=домашняя.
4 – Само слово “паста” изначально означало тесто для приготовление макаронных изделий. Самой же слово “макароны”, один из самых древних видов пасты, в корне имеет глагол macerare, означающий процесс замеса теста.
5 – 1000-100-10 – классическое соотношение для приготовления идеальной пасты: 1 литр воды, 100 г пасты, 10 г соли.

Турист по жизни

Ничего не могу с собой поделать, но любимая тема для разговоров и обсуждений – кухни народов мира. Как-то пафосно звучит, в общем, попросту еда=). Одна из моих любимых – итальянская кухня. И, как все знают, 2 самых известных итальянских блюда – пицца и макароны. Вот о вторых и хочу поговорить. Видов их существует великое множество, и в меню всегда пишут название макарон, из которых приготовлена паста, но запомнить это все как-то проблематично. Да еще и названия похожие, все время их путаю.

Вот хочу красиво написать, какие макароны как называются, и что с ними готовят. Раньше у меня возникал вопрос, неужели, разница во всех этих видах макарон настолько заметна, что в разных пастах нельзя заменить одни макароны другими. Оказалось, нельзя. Вкус другой совершенно. В некоторых ситуациях что-то чем-то заменить можно, ниже напишу, что именно.
Начнем с самого простого:

Спагетти (Spaghetti) – самый известный вид макарон: длинные, средней толщины, с круглым сечением. «Спаго» с итальянского переводится как «веревка». Готовят с ними различные пасты с томатным соусом, мясом или морепродуктами. Самые популярные блюда: спагетти «Болоньезе», спагетти с анчоусами.

Фетучини (Fettuccine) – длинные, плоские. С ними готовятся пасты с густым соусом, особенно, со сливочным. Из тех блюд, которые я знаю: фетучини с грибами в сливочном соусе, с лососем, с ветчиной (все в сливочном соусе).

Читайте также:  Желе рецепты с фото простые и вкусные


Лингвини (Linguine)
– длинные, узкие, плоские, тоньше, чем фетучини. Также готовятся с густыми соусами. Часто используются в пастах с морепродуктами. Лингвини можно во всех блюдах смело заменять фетуччини.


Печутелле (Perciatelli)
– длинные и тонкие макароны, но толще, чем спагетти. Можно смело использовать вместо спагетти с мясными соусами


Капеллини (Capellini)
– длинные, с круглым сечением и очень тонкие. Название капеллини означает «тонкие волосы». В Италии их иногда называют капелли ди анджело (ангельские волосы) или капельвенере (волосы Венеры), настолько они изящны. Готовятся они с легкими соусами, иногда даже просто перемешиваются с оливковым маслом и вареными овощами.


Вермишель (Vermicelli)
– оказывается, тоже вид итальянских макарон. А я думала, это исконно русское блюдо=). Длинные, округлые, тонкие (тоньше, чем спагетти, толще, чем капеллини). Готовятся с легкими соусами, иногда даже поломанными и перемешанными с овощными салатами. У нас очень любят добавлять в куриный бульон. А еще — знаменитый молочный суп из детства.


Ротини (Rotini)
– попросту «спиральки», короткие пружинки. Используются для приготовления пасты с очень густым соусам и в салатах.


Фузилли (Fusille)
– тоже закрученные, но длиннее, чем ротини. Также готовятся с густыми соусами и используются в салате. Также есть еще цветные рожки, наверное, видели в магазине и пробовали — оранжевые (морковные), зеленые (со шпинатом) и всякие разные.

Папарделли (Pappardelle) – яичная лапша, широкая и длинная. Их можно купить в свежем виде, тогда они будут вариться пару минут. Очень вкусные сами по себе, можно даже просто с оливкомвым маслом кушать.

Тальятелле (Tagliatelle) – яичная лапша такой же ширины, как фетучини. Используется в запеканках, супах. Продается в виде так называемых "гнезд" — спутанных клубков и макарон, очень красиво.

Диталини (Ditalini) – очень короткие, маленькие трубочки. Используются в супах и салатах. Единственный недостаток — не очень удобно есть вилкой. Из личного опыта: очень хорошо идут с тушенкой=).

Пене ( P enne) – у нас их называют перьями: прямые трубочки средней длинны. В Болоньезе (паста с мясом и томатным соусом) отлично идут вместо спагетти (не надо управляться с ложкой и сложнее испачкаться).

Вот, собственно, основные виды макарон. Есть еще немало, но, думаю, для простого смертного этого достаточно. Если в меню попадется какое-то другое незнакомое название, не стыдно и спросить=).

От себя добавлю, как мне кажется, что нельзя заменять фетуччини спагетти, например, если в пасту с грибами и сливочным соусам дать спагетти, будет уже не то. Вообще фетучини — мои любимые, у них особый вкус. И есть их очень удобно с ложкой. Многие не понимают, зачем ложка, мол, можно и так наматывать на вилку.

Но, поскольку фетучини очень часто используются в пастах со сливочным соусом, этот соус разбрызгивается повсюду пока кушаешь (если без ложки). Да и спагетти с томатным соусом гигиеничнее кушать с ложкой.

Турист по жизни

Ничего не могу с собой поделать, но любимая тема для разговоров и обсуждений – кухни народов мира. Как-то пафосно звучит, в общем, попросту еда=). Одна из моих любимых – итальянская кухня. И, как все знают, 2 самых известных итальянских блюда – пицца и макароны. Вот о вторых и хочу поговорить. Видов их существует великое множество, и в меню всегда пишут название макарон, из которых приготовлена паста, но запомнить это все как-то проблематично. Да еще и названия похожие, все время их путаю.

Вот хочу красиво написать, какие макароны как называются, и что с ними готовят. Раньше у меня возникал вопрос, неужели, разница во всех этих видах макарон настолько заметна, что в разных пастах нельзя заменить одни макароны другими. Оказалось, нельзя. Вкус другой совершенно. В некоторых ситуациях что-то чем-то заменить можно, ниже напишу, что именно.
Начнем с самого простого:

Читайте также:  Рецепт рулета из лаваша с курицей

Спагетти (Spaghetti) – самый известный вид макарон: длинные, средней толщины, с круглым сечением. «Спаго» с итальянского переводится как «веревка». Готовят с ними различные пасты с томатным соусом, мясом или морепродуктами. Самые популярные блюда: спагетти «Болоньезе», спагетти с анчоусами.

Фетучини (Fettuccine) – длинные, плоские. С ними готовятся пасты с густым соусом, особенно, со сливочным. Из тех блюд, которые я знаю: фетучини с грибами в сливочном соусе, с лососем, с ветчиной (все в сливочном соусе).


Лингвини (Linguine)
– длинные, узкие, плоские, тоньше, чем фетучини. Также готовятся с густыми соусами. Часто используются в пастах с морепродуктами. Лингвини можно во всех блюдах смело заменять фетуччини.


Печутелле (Perciatelli)
– длинные и тонкие макароны, но толще, чем спагетти. Можно смело использовать вместо спагетти с мясными соусами


Капеллини (Capellini)
– длинные, с круглым сечением и очень тонкие. Название капеллини означает «тонкие волосы». В Италии их иногда называют капелли ди анджело (ангельские волосы) или капельвенере (волосы Венеры), настолько они изящны. Готовятся они с легкими соусами, иногда даже просто перемешиваются с оливковым маслом и вареными овощами.


Вермишель (Vermicelli)
– оказывается, тоже вид итальянских макарон. А я думала, это исконно русское блюдо=). Длинные, округлые, тонкие (тоньше, чем спагетти, толще, чем капеллини). Готовятся с легкими соусами, иногда даже поломанными и перемешанными с овощными салатами. У нас очень любят добавлять в куриный бульон. А еще — знаменитый молочный суп из детства.


Ротини (Rotini)
– попросту «спиральки», короткие пружинки. Используются для приготовления пасты с очень густым соусам и в салатах.


Фузилли (Fusille)
– тоже закрученные, но длиннее, чем ротини. Также готовятся с густыми соусами и используются в салате. Также есть еще цветные рожки, наверное, видели в магазине и пробовали — оранжевые (морковные), зеленые (со шпинатом) и всякие разные.

Папарделли (Pappardelle) – яичная лапша, широкая и длинная. Их можно купить в свежем виде, тогда они будут вариться пару минут. Очень вкусные сами по себе, можно даже просто с оливкомвым маслом кушать.

Тальятелле (Tagliatelle) – яичная лапша такой же ширины, как фетучини. Используется в запеканках, супах. Продается в виде так называемых "гнезд" — спутанных клубков и макарон, очень красиво.

Диталини (Ditalini) – очень короткие, маленькие трубочки. Используются в супах и салатах. Единственный недостаток — не очень удобно есть вилкой. Из личного опыта: очень хорошо идут с тушенкой=).

Пене ( P enne) – у нас их называют перьями: прямые трубочки средней длинны. В Болоньезе (паста с мясом и томатным соусом) отлично идут вместо спагетти (не надо управляться с ложкой и сложнее испачкаться).

Вот, собственно, основные виды макарон. Есть еще немало, но, думаю, для простого смертного этого достаточно. Если в меню попадется какое-то другое незнакомое название, не стыдно и спросить=).

От себя добавлю, как мне кажется, что нельзя заменять фетуччини спагетти, например, если в пасту с грибами и сливочным соусам дать спагетти, будет уже не то. Вообще фетучини — мои любимые, у них особый вкус. И есть их очень удобно с ложкой. Многие не понимают, зачем ложка, мол, можно и так наматывать на вилку.

Но, поскольку фетучини очень часто используются в пастах со сливочным соусом, этот соус разбрызгивается повсюду пока кушаешь (если без ложки). Да и спагетти с томатным соусом гигиеничнее кушать с ложкой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector