Чем заменить марсалу в тирамису

Чем заменить марсалу в тирамису

Метки

Цитатник

Это очень семейный рецепт. Воспоминания детства и совместного творчества с мамой, связано п.

Рубрики

  • ассорти (5)
  • это интересно (14)
  • настроение и вдохновение (10)
  • уроки фотографии (6)
  • секреты фуд-фото (15)
  • фуд-блоги (13)
  • фуд-стилисты и фотографы (14)
  • персоналии (3)
  • сайты и проекты (5)
  • кулинарные идеи (54)
  • рецепты (79)
  • здоровое питание (19)
  • подарки и праздники (35)
  • свадебное (0)
  • картинки и иллюстрации (14)
  • креатив (8)
  • hand made (15)
  • гаджеты (3)
  • посуда и сервировка (18)
  • все для кухни (3)
  • интерьер и декор (14)
  • интернет-магазины (2)
  • ссылки (8)
  • полезная информация (11)
  • кулинарный словарь (25)
  • наши работы (21)
  • модераторское (7)
  • мои ссылки и черновики (22)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 15 Ноября 2013 г. 19:56 + в цитатник

Чего захотелось мне приготовить терамису.Собирая информацию,делюсь,готовлюсь)).Тирамисý (итал. Tiramisù) — безусловно, один из наиболее востребованных десертов мира. Исконно итальянское блюдо, которое подают практически во всех уважающих себя ресторанах, вне зависимости от их национально-кухонной принадлежности.

Для начала посмотрим, каков классический тирамису. Из чего делают тирамису в Италии
В основе этого неповторимого десерта лежит сыр маскарпоне, имеющий 55-процентную жирность и изготовленный из великолепных сливок, снимаемых с молока итальянских коров, пасущихся на Аппенинском полуострове. Этот сыр не похож ни на один другой и напоминает сливочное масло и очень жирную сметану одновременно. Именно благодаря своей кремообразной консистенции и изысканному вкусу маскарпоне входит в состав многих итальянских (и не только) десертов.
Второй незаменимой «итальянской» составляющей тирамису называют воздушное печенье савоярди, получаемое из муки, сахара и белка и выполненное в виде трубочек.
И, наконец, самая уникальная составляющая — вино марсала, прозванное «кулинарным вином» за свой выдающийся вкус. Это достаточно крепкий напиток (18-20% спирта), производимый на Сицилии с XXVIII века и имеющий сертификат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), подтверждающий не подлежащее сомнению качество продукта.
Кроме перечисленных, действительно труднодоступных вне Италии ингредиентов, в десерт добавляют яйца и кофе. Тирамису не пекут, а остужают в холодильнике.

Замена ингредиентов при приготовлении тирамису в домашних условиях
Как видно, для приготовления тирамису используют сырые яйца. Те, кто опасается сальмонеллеза, может заменить их на перепелиные, которые, как известно, этому заболеванию не подвержены. В нашем рецепте 4 куриных яйца нужно заменить на 18 перепелиных. Теперь печенье савоярди. Его можно поменять на обыкновенные бисквитные палочки, свободно продающиеся в наших магазинах. При желании палочки можно испечь самостоятельно, благо рецепты доступны. Савоярди в тирамису иногда заменяют бисквитом.
Марсала – крепленое сицилийское вино. Лучше использовать сухую марсалу. Ее можно заменить другим крепленым вином: главное, чтобы оно было несладким и не перебивало вкус и аромат других ингредиентов десерта. По вкусу, как говориться. Это может быть коньяк, бренди, ром, ликер, мартини. Чем качественнее будет напиток, тем, естественно, лучше конечный результат.
Маскарпоне сегодня продается в супермаркетах. Возможно, он не так хорош, как у итальянцев, но для изготовления тирамису в домашних условиях вполне подойдет. Если же его нет, используем сливки, жирные творог и сметану, или их произвольную смесь. Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. Можно заменить сыром Филадельфия.
Дзабальоне – основа для крема. Смесь яичных желтков, сахара и марсалы нагревают на водяной бане, пока она не станет густой и тягучей. Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки заварятся и станут непригодны для приготовления тирамису. Для получения крема нужно взбить желтковую массу дзабальоне с сыром маскарпоне. Часть дзабальоне можно оставить для украшения десерта
Словом — огромные возможности для эксперимента.
Вот к примеру у Чадейки рецепт приготовления бисквитного печенья

Итак, ингредиенты: 4 свежих куриных яйца 100 — 150 грамм белого сахара 500 — 600 грамм сыра маскарпоне 250 — 300 грамм печенья савоярди 400 грамм готового кофе (оно может быть растворимым или сваренным) 2-3 столовые ложки вина марсала порошок какао Приготовление тирамису в домашних условиях.
Отделяем белки от желтков. Затем взбиваем желтки с сахаром (растираем до белого цвета). К желткам добавляем маскарпоне и марсалу. Все перемешиваем, пока не получится однородная масса. Взбиваем белки в пышную пену. Осторожно вводим пену в полученную смесь и перемешиваем. Печенье быстро окунаем в кофе, смешанное с марсалой, и выкладываем на дно какой-нибудь красивой посуды, имеющей квадратную форму. Сверху заливаем слоем крема. Вновь повторяем слой из печенья и слой из крема. Красиво разравниваем и помещаем в холодильник на 4-6 часов. Перед подачей на стол посыпаем слоем горького какао или тертым шоколадом.

Тирамису готов! Сразу хочу сказать, что это лишь один из возможных вариантов, а их на сегодняшний день существуют десятки. И очень важно, чтобы вы были уверенны в свежести этого десерта, ведь хранится он всего два дня! Это особенно важно жарким летом, ведь тирамису не выпекается, а остужается в холодильнике, и яйца остаются сырыми. Поэтому тщательно выбирайте места, где хотите его отведать! Во всем мире делают массу вариаций на тему тирамису, добавляя шоколад, амаретто, различные ягоды, ананас, клубнику, лимон, йогурт, бананы, кокосовый орех и даже пиво, существует также вариант без яиц! Но какую бы разновидность этого лакомства вы не выбрали, будьте уверены, что тирамису вас «поднимет вверх»! Так же тирамису в отдельных стаканчиках,креманках,кокотницах (так сейчас часто подают в ресторанах),с добавлением различного печенья и бисквитного коржа.


Ну и как всегда не подрожаемый Джейми Оливер с подмастерьем,демонстрирует легкость и доступность приготовления,по средством даже отсутствии кухни.Очень уважаю его отношение к шоколаду и как он его оттеняет и солью и апельсиновой цедрой.С чувством юмора ему конечно не занимать."Что ты принял?Поделился бы со мной"))хе.Но я бы на их месте двухслойный сделала в такой глубокой посуде

Классический аналог с Vimeo,менее душевный чем у Оливера,но так же имеет место быть

Ну и совсем арт объект от Carte Noire.Фисташковый тирамису

Самый известный итальянский десерт – тирамису. Это нечто среднее между пирожным и кремом. Готовится кушанье по особой технологии из строго определенных продуктов, многие из которых можно заменить аналогичными без серьезного ущерба для органолептических качеств сладкого блюда. Это делает возможным приготовление тирамису в домашних условиях. Владение некоторыми поварскими навыками при этом приветствуется, но не является обязательным: точно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, с задачей справится даже неопытный кондитер.

Читайте также:  Как вино действует на организм

Особенности приготовления

Тирамису – десерт уникальный, и его приготовление имеет определенную специфику. Без знания этих тонкостей неопытная хозяйка может потерпеть фиаско.

  • Основными ингредиентами классического итальянского тирамису являются бисквитное печенье савоярди, сыр маскарпоне, уникальное сицилийское вино марсала, кофе, какао или тертый шоколад. Некоторые из перечисленных продуктов за пределами Италии достать сложно, другие обходятся дорого. Однако их можно заменить идентичными. Вместо маскарпоне можно взять любой другой мягкий сыр, густую сметану, смешанную с творогом, взбитыми сливками. Савоярди можно заменить бисквитным печеньем домашнего приготовления или аналогичными изделиями отечественных производителей, продающимися, в частности, под названиями «Дамские пальчики», «Кошачьи лапки», «Хрустики». Они могут иметь другую форму, но это не играет существенной роли. Марсалу чаще всего заменяют коньяком или ликером, реже – сиропом.
  • Кофе для тирамису должен быть натуральным и только что сваренным. Растворимый продукт не обладает желаемым вкусом и ароматом. Перед использованием кофе необходимо процедить и соединить с алкоголем.
  • Технология приготовления тирамису предполагает обмакивание печенья в кофейный напиток и выкладывание его в форму или креманку. Савоярди имеет пористую структуру и размокает почти моментально. Держать в кофе его нужно буквально 1–3 секунды, не дольше.
  • Классический рецепт тирамису предполагает использование сырых яиц. Подойдут только свежие. Определить свежесть яйца можно, если потрясти его: если в нем что-то болтается, его свежесть оставляет желать лучшего. Если вы не уверены в безопасности куриных яиц, лучше заменить их перепелиными или выбрать рецепт, где их использование не предусмотрено.
  • Яичные белки и желтки для тирамису взбивают отдельно. Затем желтковую массу соединяют с другими ингредиентами, входящими в состав крема. Последними вводят белки. Их вмешивают плавными движениями снизу вверх. Круговыми движениями размешивать крем нельзя, иначе он потеряет воздушность, использование миксера на этом этапе тем более недопустимо.
  • После приготовления тирамису необходимо убрать в холодильник как минимум на 3 часа, но лучше – на 6–12 часов. Чем дольше десерт настаивается в холодильнике, тем он становится вкуснее. Однако более суток настаивать его нецелесообразно: он начнет портиться.
  • Если тирамису подается не порционно, то его нужно раскладывать по тарелкам ложкой, а не разрезать, как обычный торт. Перед подачей к столу десерт посыпают тертым шоколадом или какао-порошком. Для его равномерного распределения используют сито с мелкими отверстиями.

Украшать ли тирамису ягодами, кулинар решает самостоятельно. Это является отступлением от традиций, но многим нравится сочетание этого десерта с клубникой, вишней и подобными им продуктами.

Классический рецепт тирамису

  • сыр маскарпоне – 0,5 кг;
  • печенье савоярди – 0,2 кг;
  • вино марсала – 0,2 л;
  • черный кофе – 0,3 л;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • горький шоколад – по вкусу.
  • Сварите черный кофе, процедите, смешайте его с вином. Вместо марсалы можно использовать любое другое крепленое виноградное вино, на вкусе готового десерта это скажется незначительно.
  • Яйца помойте с мылом. Разбейте, отделив желтки от белков.
  • Сахарную пудру разделите на две части. Если у вас ее нет, можно сделать из сахарного песка, измельчив его с помощью блендера или кофемолки.
  • Одну часть сахарной пудры разотрите с желтками. Добавьте к этой массе маскарпоне, взбейте миксером или блендером, чтобы получить однородную массу.
  • Отдельно соедините белки и оставшуюся сахарную пудру. Взбейте белки в густую пену.
  • По одной ложке добавляйте белковую массу к сырному крему и вмешивайте ее вертикальными движениями.
  • Окуните печенье в кофейно-винный коктейль, тут же переложите в форму. Продолжайте макать печенья и укладывать их в форму, пока они не покроют дно полностью. На это должно уйти около 100 г печенья.
  • Выложите на размякшие печенья половину крема.
  • Сверху выложите оставшиеся печенья, тоже предварительно окуная их в кофе с вином.
  • Выложите оставшийся крем.
  • Плитку шоколада измельчите на терке, покройте им крем.
  • Уберите форму с тирамису в холодильник примерно на 5 часов.

Подавать тирамису к столу можно в форме или разложив десерт по тарелкам, креманкам.

Тирамису с перепелиными яйцами

  • мягкий сливочный сыр – 0,25 кг;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • перепелиные яйца – 9 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • кофе молотый – 12 г;
  • какао-порошок – 30 г;
  • бисквитное печенье – 100 г;
  • апельсиновый ликер – 30 мл.
  • Всыпьте кофе в турку, залейте чистой водой, размешайте, на среднем огне доведите до кипения, слегка остудите, процедите, смешайте с ликером. Он не обязательно должен быть апельсиновым. Подойдут кофейный, сливочный, абрикосовый, миндальный и другие.
  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • К желткам добавьте 50 г сахарной пудры, разотрите вилкой или венчиком.
  • Разомните сыр, смешайте с желтковой массой. Взбейте миксером или венчиком. В результате должна получиться однородная по консистенции масса.
  • Отдельно взбейте белки с оставшейся сахарной пудрой.
  • Белковую массу постепенно вводите в сырно-желтковую, пока не получится воздушный крем.
  • На блюдце влейте ложку кофейного напитка, обмакните в него печенье, положите на дно креманки. Так же заполните оставшиеся формочки. Из указанного количества ингредиентов получится 6 порций тирамису. Если печенья у вас традиционной формы (в виде удлиненных палочек), их предварительно нужно разломать пополам и на этом этапе в каждую креманку класть по половинке.
  • Покройте печенья кремом, использовав примерно третью часть.
  • Обмакивая в кофе, выложите оставшееся печенье (по 1,5 шт. на порцию, если используете стандартные «Дамские пальчики»).
  • Покройте оставшимся кремом, посыпьте какао.
  • Уберите десерт в холодильник приблизительно на 6 часов. За это время печенья станут еще мягче и нежнее, а крем слегка уплотнится, десерт превратится в единое целое.

Если вы готовите тирамису для детей, кофе лучше использовать без кофеина или даже заменить его кофейным напитком на основе цикория. Вместо ликера можно добавить сироп.

Тирамису без яиц со взбитыми сливками

  • сыр маскарпоне или аналогичный ему – 0,25 кг;
  • сгущенное молоко с сахаром – 60 г;
  • бисквитное печенье типа савоярди – 150 г;
  • черный кофе – 180 мл;
  • коньяк – 20 мл;
  • жирные сливки (от 22 %) – 120 мл;
  • тертый шоколад или порошок какао – сколько потребуется.
  • Сварите кофе. Процедите его, оставьте остывать примерно до 30–40 градусов.
  • Соедините сгущенку, сливки и сыр. Старательно перемешайте их с помощью вилки. Затем в течение 10 минут взбивайте миксером.
  • Кофе соедините с коньяком.
  • Размочив в кофе печенья, выложите их в форму первым слоем. Покройте частью крема.
  • Так, чередуя размоченные печенья и крем, заполните форму. Верхним слоем обязательно должен быть крем.
  • Припорошите готовый десерт какао-порошком или посыпьте тертым шоколадом.
  • Уберите форму с тирамису в холодильник, оставьте в нем на 5–6 часов.
Читайте также:  Как перестать тараторить и проглатывать слова

Подавая десерт к столу, постарайтесь не забывать, что накладывать его принято ложками.

Тирамису с вишней

  • замороженная вишня – 0,3 кг;
  • сливочный сыр – 0,25 кг;
  • сливки (с жирностью 33 %) – 0,25 л;
  • коктейльная вишня – 50–60 г;
  • горький шоколад – 60 г;
  • бисквитное печенье – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • кофейный ликер – 60 мл;
  • черный кофе – 150 мл.
  • Разморозьте вишню, слейте сок.
  • Соедините сливки, сахарную пудру и сыр. Взбейте до получения воздушного крема.
  • Сварите кофе, остудите до 40 градусов, процедите, смешайте с ликером.
  • На дно формы выложите ложку или две крема, разровняйте.
  • Печенье одной стороной обмакните в кофе, положите сухой стороной на крем. Так же выложите еще несколько печений, заполнив ими дно формы.
  • На печенья выложите половину размороженной вишни, покройте ее половиной крема.
  • Обмакивая одной стороной в кофе, выложите сухой стороной на крем оставшиеся печенья.
  • Положите остальные вишни, покройте оставшимся кремом.
  • Посыпьте измельченным на терке шоколадом, украсьте коктейльными вишнями.

Тирамису с вишней можно подавать к столу только после того, как он простоит в холодильнике 3–4 часа.

Тирамису – уникальный десерт, который не только обладает неповторимым вкусом, но и очень легко готовится. Даже если у вас нет большого кулинарного опыта, вы сможете порадовать гостей и домочадцев этим итальянским лакомством.

Марсала – знаменитая итальянская марка вина родом из богатого солнцем региона в окрестностях одноименного древнего города на побережье Сицилии. Как и другие крепленые напитки – портвейн, херес и мадера, она отличается повышенным содержанием спирта (обычно около 17–20%). Производятся сладкие и сухие сорта. Хотя в настоящее время вино марсала (фото приведено далее в статье) чаще используется в кулинарии для составления различных вкусовых комбинаций, в частности богатых карамелизованных соусов, но так было не всегда.

История напитка

Она началась в 1773 году, когда Джон Вудхаус, купец из Ливерпуля, плыл на Сицилию и из-за сильного шторма был вынужден остановиться и искать убежище в Марсале. В ожидании улучшения погоды он проводил время в тавернах и пил местное вино, в то время известное под названием «Перпетуум». Напиток ему так понравился, что он решил привезти его на родину. Беспокоясь о том, что груз может пострадать от пагубных последствий долгого путешествия, Вудхаус добавил в него коньячный спирт. Так впервые появилась марсала. Вино к концу XVIII в. заменило на кораблях королевского военно-морского флота Великобритании ром и вскоре получило звание «вина победы лорда Нельсона». Марсала стала настолько популярной, что Вудхаус вернулся на Сицилию, и в 1796 г. началось ее массовое производство.

Виноград

Для изготовления марсалы используются следующие сорта:

  • Грилло, Катарратто, Инзолия и Дамаскино для золотых и янтарных марок;
  • Пиньятелло, Калабрезе, Нерелло Маскалезе, Неро д’Авола для красных.

Методы производства

По всей Западной Сицилии и, в частности, в глубинке вокруг самой Марсалы разбросаны виноградники, в которых произрастает сырье для производства этого вида вина. К выращиваемым здесь традиционным сортам винограда относят Катарратто и более характерные Инзолию и Грилло. Последний культивируется с финикийских времен и имеет реальный потенциал для производства напитков мирового класса. Виноград созревает под жарким, почти африканским солнцем и обладает высоким содержанием натурального сахара, поэтому вина получаются крепкими. Кроме того, они имеют естественную тенденцию к окислению, что является главной особенностью напитка.

Традиционно марсала производится путем добавления в вино смеси сладкого винограда и бренди (это лучший и самый дорогой способ) либо проваренного или концентрированного сусла. Такие добавки могут изменять содержание сахара и цвет вина. Марсала в результате получается разных оттенков и вкусов, начиная со светло-золотистого до орехового коричневого и от практически сухого до очень сладкого.

Потерянное и найденное вновь

Марсала – вино традиционное, происхождение которого уходит в далекое прошлое. Однако многие производители свои усилия направляли не на повышение качества вина, а на расширение ассортимента путем создания таких продуктов, как Marsala all’uovo, сделанного с добавлением яйца и, что хуже, ароматизированных версий со вкусом миндаля и даже банана. Марсалу перестали воспринимать всерьез, и казалось, что ей суждено быть пригодной только для приготовления пищи.

Однако некоторые производители боролись против этой тенденции. Марко де Бартоли, независимый представитель старой традиции, не согласился с таким отношением к историческому вину и десятки лет, не покладая рук, производил качественный напиток, постепенно восстанавливая его репутацию. Работа начинается на виноградниках с традиционными, но малоурожайными сортами Грилло и Инзолия, продолжаясь в течение всего производства и выдержки. Подлинная марсала не обязательно должна быть крепленой или подслащенной недорогим концентрированным виноградным суслом. В своем наиболее чистом виде напиток, как и херес, производится по системе динамического старения «солера».

Вначале бочонок наполняется вином нового урожая. В последующие годы марсала со схожими вкусами помещается в бочках над первой. Когда из нижней емкости отбирается жидкость, она заменяется равным объемом из соседней, расположенной над ней, и так далее. Таким образом вкус остается неизменным на протяжении всего цикла, и в каждой бутылке есть какая-то доля самого первого винтажа.

Флагман компании Marco de Bartoli (Италия), крепленое вино «Марсала Веккио Сампери», полностью производится из винограда сорта Грилло, собранного после полного созревания и ферментирования досуха. Крепление путем добавления виноградного бренди не производится. Натуральное вино динамически стареет в бочках, возраст которых достигает 20 лет. Таким образом продукт насыщается ореховой сложностью и богатством. В результате получается великолепный напиток, который можно пить самостоятельно или с горстью орехов.

Читайте также:  Грузинские хачапури с сыром рецепт фото

Семья де Бартоли производит и более традиционное вино «Марсала Суперьоре Ризерва» 10-летней выдержки, подслащенное добавлением сусла и выдержанное по системе «солера». «Винья Ла Миччиа», напротив, стареет в новых дубовых бочках.

Разновидности

В зависимости от минимальной продолжительности выдержки, марсалу делят на следующие виды.

  • отборная (фине) – крепостью 17°, выдержанная более 1 года;
  • высокого качества (суперьоре) – выдержанная от 2-х до 3-х лет и содержащая 18% спирта;
  • суперьоре ризерва должна провести в дубовых бочках не менее 4 лет, а у некоторых производителей выдерживается до 6 лет;
  • верджине или солера – марсала с 18% алкоголя, выдержанная от 5 до 7 лет;
  • верджине, солера стравеккио, солера ризерва имеют возраст не менее 10 лет.

Подобно другим винам, к марсале применимы следующие термины:

  • сладкое – обычно обозначает остаточное содержание сахара в концентрации 100 г/л;
  • полусладкое (полусухое) – как правило, 50-100 г/л;
  • сухое – имеет остаточное содержание сахара менее 40 г/л.

Кроме того, значение имеет и цвет вина «Марсала» (фото размещено в статье). Он зависит от используемого винограда, содержания сахара и др. Различают:

  • амбра (янтарную), которая по вкусу напоминает сухофрукты, миндаль и другие орехи (например, Gran Chef Ambra Demisec Marsala);
  • оро (золотую), также получаемую из белых сортов винограда, с ароматами изюма, ванили, лесных орехов и лакрицы (например, Marco de Bartoli la Miccia);
  • рубино (красную), обладает ярко выраженным цветом, источником которого являются красные сорта, и фруктовыми ароматами с танинным вкусом (например, Cantine Pellegrino).

Хотя марсалу по-прежнему знают и любят как вино, используемое в кулинарии, в последние время ее также ценят как историческое наследие. Качество напитка и былая слава находят воплощение в форме всемирно известного аперитива и десертного вина.

Использование в кулинарии

Марсала традиционно подается между первым и вторым блюдами. Сейчас вино также подается охлажденным, с пармезаном (стравеккио), горгонцолой, рокфором и другими пряными сырами. Сухая марсала прекрасно сочетается с копченостями, грецкими орехами, миндалем, оливками и мягким козьим сыром. К десертам на основе шоколада и сыру «Рокфор» подойдет сладкая. Также она подойдет к курице под одноименным с вином соусом.

Вино «Марсала»: чем заменить?

Часто любители кулинарии, которым попадается рецепт курицы или телятины в соусе «Марсала», задаются вопросом о том, какие другие алкогольные напитки они могут использовать. Оба эти блюда пользуются большой популярностью. И проблема в следующем. Предположим, что в рецепте сока апельсины были заменены на лимоны. Ведь все они цитрусовые! Однако на вкус они очень разные. Поэтому получится не апельсиновый, а лимонный сок. То же справедливо и для блюд с марсалой. У нее очень специфический вкус. Конечно, можно сделать курицу с шардоне или каберне, но это уже не будет курица в соусе «Марсала». Вкус будет совершенно другим. Блюдо можно назвать «курица в вине» и успокоиться. Но если требуется соус «Марсала», то нужно использовать именно это вино.

Его можно найти практически в любом обычном специализированном магазине на полках вместе с портвейном и хересом. Но на вкус марсала не похожа ни на портвейн, ни на херес. Это уникальная марка. Поэтому знатоки настоятельно рекомендуют пойти в местный винный магазин, взять бутылку марсалы и получать наслаждение! Она может храниться долго, так как содержит много спирта. Курица и телятина в соусе из этого вина очень вкусные, так что желание повторить эти кулинарные шедевры появится очень быстро. Марсала – одна из тех составляющих приготовления пищи, которая, подобно лимонному соку, должна быть в каждом холодильнике.

Те, кто избегает употребления алкоголя, безалкогольный вариант напитка найти не смогут. Также следует помнить о том, что любой рецепт, содержащий в названии слово «марсала», означает, что в нем используется это вино. В крайнем случае можно все-таки попытаться заменить вино «Марсала». Аналоги включают мадеру (она наиболее близка к ней по вкусу), пино-нуар, портвейн, сухой херес. Если же нет и этих вин, то можно попробовать вскипятить 1 часть бренди с 2-мя частями белого вина (или виноградного сока), коричневым сахаром и щепоткой соли.

Сладкое или сухое?

Повара часто задаются вопросом о том, какую марсалу (сладкую или сухую) им следует использовать. Это то же самое, если бы во время приготовления блюда, рецепт которого требует добавления чеддера, выбирать между его мягкой, острой и средней разновидностями. Можно использовать любой из них. Они все обладают характерным вкусом этого сорта сыра. Те, кому нравится мягкий чеддер, могут готовить из него. Неспециалист может даже не заметить тонкие различия между, например, ароматами легкого и среднего сортов в готовом блюде. Это дело вкуса. Возможно, разница между сладкой и сухой марсалой окажется настолько небольшой, что в готовом виде блюда будут казаться одинаковыми. Можно, конечно, на собственном опыте проверить это, приготовив соус из разных сортов вина, и попытаться выяснить, существует ли какая-то разница. А потом использовать тот напиток, который больше понравится.

Хранение

Марсала – вино крепленое. Это означает, что в него был добавлен крепкий алкоголь. Это также означает, что после того, как бутылка была открыта, вино можно держать на полке, не беспокоясь о том, что оно испортится. Да, с течением времени вкус будет постепенно ухудшаться, но это не произойдет за 3 дня. Возможно, разница не будет заметна даже через месяц или два. Знатоки рекомендуют использовать вино в течение 3–4 месяцев. Чтобы готовить вкусно, нужно получить концентрацию, позволяющую ощутить настоящий аромат марсалы, а не застарелый или застоявшийся. Крепленое вино не нужно хранить в холодильнике или принимать какие-либо другие специальные меры. Достаточно просто держать его в прохладном, темном месте, как оливковое масло. Марсала не испортится и не станет опасной для употребления, но ее вкус с течением времени будет уходить.

Ссылка на основную публикацию
Цветаевский яблочный пирог почему так называется
Когда-то давным-давно, где-то в начале прошлого столетия, жили в России две сестры. Красавицы, умницы и по-настоящему талантливые девушки имели немало...
Хачапури с брынзой рецепт с фото
Хачапури является одной из разновидностей пирогов в кавказской кухне. Существует множество вариаций их рецептов — в зависимости от формы (открытая...
Хачапури польза и вред
Хачапури – блюдо кавказских народов. Но оно также стало привычным и для большинства европейцев. Этому способствовала простота в приготовлении, разнообразие...
Цвета и оттенки с названиями для детей
Карточки Домана для изучения оттенков цветов, игр на развитие цветовосприятия у детей. Карточки Домана можно использовать не только для обучения...
Adblock detector