Что такое гузка у утки

Что такое гузка у утки

Удаление сальных (жировых, копчиковых) желез из гузки утки — дело сугубо личное. Удаление/неудаление данных желез является желанием повара, готовящего птицу. Вопреки распространенному мнению вреда от этих желез нет никакого, а при жизни они служат птице для смазывания перьев особым жировым секретом, который способствует несмачиванию перьев водой.

Как правило, копчиковые железы не влияют на вкус и запах приготовляемого блюда, однако у некоторых пород (например у московских уток) оставленные перед приготовлением жировые железы придают готовому мясу легкий аромат мускуса.

Удалить эти железы вовсе несложно, сделав небольшой надрез кончиком острого ножа сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. Железы расположены непосредственно под кожей и при легком надавливании спокойно выходят через разрез наружу.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Утка с яблоками – традиционное рождественское и новогоднее блюдо, сытное и очень полезное. Ее присутствие на праздничном столе означает мир, достаток и семейное благополучие.

AdMe.ru подготовил несколько секретов, с которыми утка гарантированно получится вкусной и аппетитной.

Секрет 1: Грамотная разморозка

Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма — в ней много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку — с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное — правильно ее разморозить.

Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания. Лучше не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.

Читайте также:  Тесто для вафель на сковороде

Секрет 2: Правильная обработка

Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, которые необходимо удалить. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус. Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично.

Удаление сальных (жировых, копчиковых) желез из гузки утки — дело сугубо личное. Удаление/неудаление данных желез является желанием повара, готовящего птицу. Вопреки распространенному мнению вреда от этих желез нет никакого, а при жизни они служат птице для смазывания перьев особым жировым секретом, который способствует несмачиванию перьев водой.

Как правило, копчиковые железы не влияют на вкус и запах приготовляемого блюда, однако у некоторых пород (например у московских уток) оставленные перед приготовлением жировые железы придают готовому мясу легкий аромат мускуса.

Удалить эти железы вовсе несложно, сделав небольшой надрез кончиком острого ножа сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. Железы расположены непосредственно под кожей и при легком надавливании спокойно выходят через разрез наружу.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector