Форель гриль на углях

Форель гриль на углях

Форель – очень вкусная и нежная рыба. Она содержит много ценных веществ и широко используется в кулинарии. Ее употребляют в жареном, запеченном и маринованном виде. Но особенно вкусной получается форель на мангале. Рецепты подобных блюд вы найдете в сегодняшней статье.

Общие советы

Для приготовления таких блюд рекомендуется использовать свежую или предварительно размороженную рыбу. Перед обжариванием ее обязательно обрабатывают и маринуют. Сначала тушки потрошат, моют, обсушивают и маринуют в смеси ароматных специй. Кроме приправ, для этих целей часто применяют соевый соус, лимонный сок, майонез и белое вино. В качестве специй можно использовать не только соль и молотый перец, но и любые другие ароматные травы. Лучше всего для этого подходит шалфей, базилик, мелисса, тимьян, майоран и тмин. Кроме того, некоторые рецепты предусматривают добавление чеснока, лука и лавровых листьев.

Рыбу можно запекать не только целиком, но и порезав на достаточно крупные куски. Перед тем как поместить тушки на угли, их нередко заворачивают в несколько слоев фольги. Благодаря этой нехитрой манипуляции удается получить максимально нежное и сочное блюдо.

Время пребывания форели на мангале зависит от нескольких факторов. Но обычно оно составляет не более пятнадцати минут. Целые тушки ненадолго помещают на высоте двадцати сантиметров от раскаленных углей, а затем спускают пониже. Некоторые кулинары запекают форель на углях вместе с грибами, овощами и свежей зеленью. Эти ингредиенты придают готовому блюду более насыщенный вкус и изысканный аромат.

Классический вариант

Данный рецепт интересен тем, что предполагает использование минимального набора компонентов и полное отсутствие растительного масла. Поэтому приготовленное по нему блюдо будет не просто вкусным, но и низкокалорийным. Перед тем как запечь форель на мангале обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Вам потребуется:

  • Кило форели.
  • ½ лимона.
  • Соль, красный и черный перец.

Помытую и выпотрошенную рыбу нарезают на стейки. Затем ее натирают солью и смесью перцев и сбрызгивают лимонным соком. Все это накрывают тарелкой и оставляют мариноваться на полтора часа. По истечении данного времени рыбу аккуратно раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, не забывая периодически переворачивать. Готовятся стейки форели на мангале не дольше двадцати минут. Подают их в горячем виде вместе со свежим овощным салатом.

Вариант с соевым соусом

По нижеописанной технологии получается очень сочная и нежная рыба. Она отличается приятным вкусом и необычайным ароматом. Перед тем как приготовить форель на мангале, обязательно удостоверьтесь, имеется ли у вас под рукой все необходимое. Вам потребуется:

  • Тушка радужной форели.
  • 30 миллилитров оливкового масла.
  • ½ лимона.
  • 30 миллилитров соевого соуса.
  • Пучок укропа.
  • Чайная ложка сахара.
  • Соль и смесь перцев.

Почищенную и выпотрошенную рыбу освобождают от головы и хвоста, а затем нарезают стейками и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленные таким способом кусочки выкладывают в миску, заполненную маринадом, состоящим из рубленой зелени, соли, специй, лимонного сока, оливкового масла и соевого соуса. Контейнер с рыбой накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. Затем кусочки обжаривают на решетке, расположенной над тлеющими углями. Готовят форель на мангале по нескольку минут с каждой из сторон.

Вариант с белым вином

По этому рецепту получается по-настоящему королевская рыба. Она отличается приятным вкусом и особенным ароматом. А основной изюминкой такой форели на мангале станет грибная начинка. Для создания подобного блюда вам понадобится:

  • 4 или 5 тушек форели.
  • Пара репчатых луковиц.
  • 100 граммов свежих шампиньонов.
  • Пара лимонов.
  • 150-200 миллилитров сухого белого вина.
  • Пучок петрушки, оливковое масло, специи и соль.

Рыбу моют, потрошат и обсушивают бумажными салфетками. Затем тушки натирают солью и приправами, перекладывают в чистую емкость и поливают лимонным соком. Все это накрывают крышкой и оставляют на час. Промариновавшуюся рыбу фаршируют порезанными грибами, смешанными с рубленой петрушкой измельченным луком, а затем жарят на решетке. Форель на мангале готовится в течение двадцати минут, а для того, чтобы она не пригорела, ее периодически переворачивают.

Вариант с майонезом

На этот раз предлагаем вашему вниманию рецепт шашлыка из форели. Он готовится очень быстро, а результат стоит потраченных усилий. Чтобы побаловать свою семью таким необычным блюдом, заранее купите:

  • 1,5 килограмма филе форели.
  • 125 миллилитров сухого белого вина.
  • 150 граммов нежирного майонеза.
  • Соль и белый молотый перец.

Помытое и просушенное филе нарезают и складывают в глубокую посудину. Туда же добавляют соль, специи и майонез. Все хорошенько перемешивают и оставляют не меньше, чем на полтора часа. Промариновавшуюся рыбу нанизывают на шампуры и обжаривают на углях, периодически сбрызгивая белым вином.

Вариант в фольге

Данный метод приготовления позволяет быстро получить нежную и очень сочную форель, которая отлично сочетается с практически любыми гарнирами. Для ее создания вам потребуется совсем немного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой должно найтись:

  • 150 миллилитров майонеза.
  • Целая форель.
  • Пара луковиц.
  • 4 дольки чеснока.
  • Лимон.
  • Соль, специи и зелень.

Помытую и почищенную форель выкладывают на фольгу и обильно смазывают соусом, сделанным из майонеза, лимонного сока, рубленого чеснока, измельченной зелени, соли и приправ. Сверху помещают порезанный кольцами лук. Все это заворачивают в несколько слоев фольги и отправляют на мангал. Запекают такую рыбу на протяжении двадцати пяти минут.

Читайте также:  Салат из свеклы с копченой колбасой

Вариант с томатами

Это один из наиболее простых рецептов форели на мангале. Приготовленная по нему рыба получается не только вкусной, но и красивой. Поэтому ее можно смело подавать на праздничный стол. Чтобы сделать это легкое и ароматное блюдо, вам понадобится:

  • Пара стейков форели.
  • 3 спелых крупных помидора.
  • Пара столовых ложек рыбного соуса.
  • Сушеный базилик и зеленый лук.
  • Соль, специи и белый бальзамический уксус.

Помытые и обсушенные стейки складывают в глубокую посудину. Туда же отправляют порезанные кружочками помидоры и измельченный зеленый лук. Все это приправляют сушеным базиликом, солью и специями, а затем поливают рыбным соусом и белым бальзамическим уксусом. Стейки и томаты аккуратно перемешивают и убирают в сторонку не меньше, чем на двадцать минут. Промариновавшуюся рыбу и помидоры выкладывают на решетку и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон, не забывая периодически переворачивать форель.

Вариант с лавровым листом

Эта технология наверняка пригодится тем, кто интересуется, как приготовить форель на мангале. Рецепты подобных блюд отличаются предельной простотой и идеально подходят для выездов на природу. Чтобы сделать такую рыбку, вам понадобится:

  • Кило форели.
  • Пара лавровых листьев.
  • Чайная ложка сахара.
  • 5 долек чеснока.
  • Чайная ложка соли.
  • Ароматные специи.

Помытую и выпотрошенную рыбу обильно натирают смесью, состоящей из сахара, соли, лавровых листьев и приправ. Причем делают это не только с внешней, но и с внутренней стороны. Подготовленную таким способом форель помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на несколько часов, а лучше на целую ночь. Промариновавшуюся тушку обжаривают на мангале по нескольку минут с каждой из сторон.

Всем известно, что форель является вкусной рыбой с очень нежным мясом. В ней содержится большое количество питательных и полезных веществ, ее широко используют в различных блюдах. Эта рыба употребляется жареной, запечённой, вареной, маринованной, в виде шашлыка. В отличие от остальных видов приготовления, форель, запеченная на мангале, ценится высокими вкусовыми качествами и неповторимым ароматом. В этой статье вам удастся найти ряд рецептов для приготовления рыбы на мангале.

Общие рекомендации

При приготовлении подобных блюд рекомендуют использовать свежее либо предварительно размороженное мясо форели. Перед началом обжаривания в обязательном порядке форель обрабатывается. Вначале тушка потрошится, промывается, обсушивается и маринуется с использованием специй. Помимо приправ, применяется соус сои, лимон, майонез, различные сорта вин (преимущественно белых). Оптимально использовать травы типа шалфея, базилика, мелиссы, тимьяна, майорана или тмина.

Форель может запекаться как целиком, так и порезанной более-менее крупными кусками. Предварительно, перед помещением мяса на мангал, оно часто заворачивается в фольгу, используют обычно не один слой, а несколько, таким образом, благодаря этим нехитрым манипуляциям получают очень нежные и сочные куски мяса форели. Что же касается времени запекания мяса на углях, это может зависеть сразу от многих условий, но, как правило, форель не приходится запекать дольше четверти часа – двадцати минут.

Рецепты запекания форели на мангале

Классический

Цельную тушку форели на короткое время размещают на расстоянии в двадцать-двадцать пять сантиметров выше разожженного угля, после чего опускают ниже. Кто-то из кулинаров запекает мясо форели на мангале вместе с такими добавками, как грибы, овощи либо прямо добавляют в процесс запекания свежую зелень. Можно привести пример классического варианта. Эта рецептура привлекательна, так как в ней используется минимальный набор составляющих, а также абсолютно не применяется подсолнечное масло. По этой причине мясо форели, которое готовится в соответствии с этой рецептурой, окажется и вкусным, но и не будет содержать лишних калорий.

Предварительно, до запекания рыбы на мангале в обязательном порядке необходимо проверить, все ли необходимые ингредиенты присутствуют (будут нужны 1 кг рыбы, половина лимона, соль, немного популярных сортов перцев). Вымытая и потрошеная форель нарезается на кусочки. После этого она натирается с помощью соли и перцев, сбрызгивается соком лимона.

Готовое мясо накрывается крышкой и оставляется пропитываться до 100 минут. После этого форель равномерно раскладывается и жарится, причем ее стороны необходимо достаточно часто менять местами во избежание пригорания. Готовить мясо на угле рекомендуют до готовности, но не более 20 мин. Подаётся мясо как горячее блюдо, причем рекомендуется сопроводить его свежими овощами либо подать овощной салат по вкусу.

С соевым соусом

Приготовление с использованием соевого соуса. В соответствии с нижеописанными рекомендациями получают рыбное блюдо, отличающееся вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Предварительно, перед готовкой рыбы в обязательном порядке необходимо проверить, все ли необходимые ингредиенты в наличии. Берётся тушка рыбы, 30 мл растительного масла, половинку лимона, 30 мл соуса сои, укроп, чайная ложка сахара-песка, специи).

Прочищенная и потрошеная рыба освобождается от головной и хвостовой частей, после чего нарезается кусками и обсушивается с помощью полотенец из бумаги. После этого рыба выкладывается в емкость, которая предварительно заполняется маринадом, в состав которого входят порубленная зелень, соль, специи, сок лимона, масло и соус сои. Ёмкость с полученной смесью накрывается и помещается на некоторое время в прохладное место либо в холодильник. По прошествии этого времени стейки обжариваются на решетке, которую располагают над мангалом с углями.

При приготовлении форели на мангале обычно до готовности тратят несколько минут на каждую сторону.

С использованием белых сортов вина

В соответствии с этим рецептом готовят прямо-таки рыбу по-королевски. Ее отличают восхитительные вкусовые качества. Особенной же изюминкой такого способа приготовления на мангале считают грибную начинку. Чтобы создать подобное блюдо, потребуется: 3-4 форели, 2-3 луковицы, 100 г грибов (подойдут свежие шампиньоны), 2-3 лимончика, 200-250 мл вина (подойдут сорта белого), зелень, растительное масло, различные специи, соль.

Читайте также:  Программа передач на сегодня канал загородный

Форель моется, потрошится и обсушивается с помощью бумажных салфеток. После этого она натирается солью и приправами, перекладывается в чистую миску/кастрюлю и поливается соком лимона. Получившийся продукт накрывается крышкой и оставляется на один час. Промариновавшаяся рыба фаршируется нарезанными шампиньонами, которые предварительно смешивают с порубленной петрушкой и нарезанным луком, после чего она жарится на решетке. Мясо форели на углях готовят двадцать минут, периодически переворачивая, чтобы рыба не пригорала.

С майонезом

Еще один вариант предлагается к использованию в виде рецепта шашлыка из мяса форели. Чтобы его приготовить, потребуется очень немного времени, в то же время результат будет стоить затраченных усилий. Чтобы баловать своих домашних и гостей такой изысканной пищей, будет необходимо подготовить полтора кг филе рыбы, 125 мл вина (подойдут сорта белого), майонез (с низким содержанием жира, 150 г), также потребуется соль и перец (белый).

Промытое и осушенное мясо нарезается и складывается в ёмкость, добавляется соль, специи и майонез. Всё вышеописанное тщательно перемешивается и оставляется, минимум 90-100 минут. Промариновавшееся филе нанизывается на шампуры и обжаривается, причём важно достаточно часто смачивать (сбрызгивая) ее вином.

В фольге

Такой способ готовки помогает приготовлению за короткий промежуток времени, прекрасно сочетающейся с почти любыми блюдами, рыбы. При приготовлении потребуются очень короткое время и чуть-чуть ожидания. Также для удачной готовки в наличии должны быть: майонез (150 мл), одна целая рыба, 2-3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, один лимон, разные специи и виды зелени.

Промытая и чищеная форель выкладывается в фольгу и хорошо смазывается при помощи соуса, приготовленного с помощью таких ингредиентов: майонез, сок лимона, порубленный чеснок, мелко порубленная зелень, соль, приправы. Поверху помещаются резанные кольцами луковицы. Рыба с майонезом и луком оборачивается фольгой, отправляются запекаться. Запекается это блюдо порядка 25 мин.

С помидором

Приготовление с помидором является примером наименее энергозатратной готовки рыбы на угле. Приготовленное в соответствии с ним мясо форели имеет высокие вкусовые качества и весьма привлекательный внешний вид. По этой причине рыба вполне подойдёт для праздничного стола. Для приготовления этого простого, почти диетического и имеющего великолепный аромат блюда, будет необходимо 2-3 стейка, три-четыре больших спелых томата, 2-3 ст. л. рыбного маринада.

Также предполагается использование сушеного базилика, пера лука, соли, специй и белого бальзамического уксуса. Промытые и просушенные стейки складываются в ёмкость, куда также отправляются нарезанные кружками томаты и нарезанное перо лука. Вся эта смесь приправляется с помощью сушеного базилика, соли и специй, а после добавляют маринад и уксус. Кусочки форели и помидоры перемешиваются и выдерживаются не менее 20 мин. – получаса. Промариновавшаяся форель и томаты выкладываются и обжариваются до готовности некоторое время, причем не стоит забывать достаточно часто переворачивать стейки.

С лавровым листом

Такую технологию, скорее всего, станут использовать интересующиеся приготовлением форели на углях. Рецепт подобного блюда отличается минимализмом и прекрасно подойдёт для выезда на природу. Для приготовления такой рыбки будет необходимо взять один килограмм форели, несколько штук лаврового листа, чайную ложку сахара, 3-4 зубчика чеснока, ч. ложку соли, различные приправы.

Промытая и потрошеная рыба натирается маринадом, в который входят сахар, соль, лист лаврушки. Необходимо отметить, что делается это как снаружи, так и внутри. Когда такая подготовка мяса окончена, оно помещается в полиэтилен и оставляется на всю ночь (оптимально, но при нехватке времени четверти суток должно быть достаточно). Промариновавшаяся форель обжаривается короткое время до готовности.

В заключение

Форель – настоящая находка для кулинаров и рачительных хозяек. Она обладает нежным, сочным мясом, которое легко готовится. В процессе используется минимальное количество специй. При этом рыба, приготовленная на углях мангала или на костре, сохранит свои полезные свойства и высокие вкусовые качества.

Рецепт приготовления форели на мангале смотрите в видео ниже.

Как известно, на мангале готовят не только блюда из мяса или птицы. Невероятно вкусной также получается рыба, особенно если использовать сочную, благородную форель. Новый, необычный шашлык приведет в восторг всех гостей, удивив их изысканным вкусом. Запечь форель на мангале при помощи предложенных рецептов получится даже у самого малоопытного кулинара.

Секреты приготовления

Запеченная форель на углях получается сочной и вкусной при использовании правильного маринада, от которого очень зависит конечный результат.

На заметку! Чтобы рыба получилась идеальной, рекомендуется мариновать ее не менее получаса, чтобы мясо пропиталось не только снаружи, но и внутри.

Как приготовить маринад

С вином

  • сухое белое вино – 240 мл;
  • молотый перец;
  • соевый соус – 150 мл;
  • рубленная кинза;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 5 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • имбирный корень – 40 г.
  1. Натереть на мелкой терке корень. В соевом соусе растворить сахар.
  2. Соединить все компоненты. Залить рыбные куски. Оставить на полчаса.

Чесночный

  • лимон – 120 г;
  • пряности;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль;
  • растительное масло – 40 мл.
  1. Натереть цедру, а из мякоти лимона выжать сок. Пропустить чеснок через пресс.
  2. Соединить все продукты. Смазать рыбу. Оставить на час.
Читайте также:  Как выпрямить заломы на кожаной обуви

С соевым соусом

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • водка – 80 мл;
  • смесь перцев;
  • коньяк – 80 мл;
  • специи;
  • соевый соус – 80 мл.
  1. Пропустить через пресс чесночные зубчики.
  2. Соединить жидкие компоненты, затем добавить сухие и чесночное пюре. Перемешать.

Для маринада также используют только перец, соль, сок лимона или соевый соус. Вкусно добавлять в состав свежую зелень. Немного поэкспериментировав можно создать оригинальный вкус, который придаст форели новый, неповторимый вкус и аромат.

Как замариновать форель для шашлыка

Важно. Мариновать форель нельзя слишком долго, иначе соль вытянет из мяса все соки, что сделает готовое блюдо суховатым.

Для шашлыка свежую тушку, не подвергавшуюся заморозке, маринуют около получаса. Замороженную тушку предварительно оттаивают, просушивают и держат в приготовленном соусе максимум полтора часа.

Рецепты приготовления форели на мангале

Классический способ

Такое блюдо точно оценят люди, соблюдающие диету.

  • черный перец;
  • форель – 1 кг;
  • красный перец;
  • лимон – 60 г;
  • соль.
  1. Очистить тушку, затем выпотрошить, промыть и просушить. Нарезать. Должны получиться стейки. Можно сразу приобрести готовые куски мяса без костей, но этот вариант выйдет более дорогим.
  2. Посыпать солью, перцем. Полить соком, выжатым из лимона. Тщательно перемешать.
  3. Накрыть тарелкой или затянуть пленкой. Отставить на 1,5 часа.
  4. Распалить мангал, жара углей должно быть достаточно. Поместить на решетку. Готовить периодически переворачивая. Максимальное время приготовления – 25 минут.

Шашлычки на шампурах

Для шашлыка потребуется:

  • укроп – 30 г;
  • форель – 2 кг (филе);
  • соль;
  • лимон – 260 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 80 мл.
  1. Нарезать порционными кусками филе.
  2. Порубить помельче чеснок, затем укроп. Отправить к рыбе.
  3. Выжать сок с цитрусов, полить подготовленные компоненты. Добавить масло. Подсолить. Размешать и оставить на полтора 1,5 часа.
  4. Насадить на шампуры. Между кусочками обязательно оставить промежутки. Если форель будет свисать с шампура, то подгорит.
  5. Выложить на подготовленный мангал. Готовить не более четверти часа. Периодически переворачивать.

В фольге с соевым соусом

Форель, приготовленная в фольге на мангале, практически всегда получается очень сочной.

  • форель – тушка;
  • сахар – 10 г;
  • укроп – 40 г;
  • смесь перцев;
  • лимон – 60 г;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • соль;
  • соевый соус – 30 мл.
  1. Очистить, выпотрошить тушку. Нарезать. Должны получиться стейки. Промыть и просушить.
  2. Порубить зелень. Подсолить. Добавить сахар, специи и сок, выжатый с цитруса.
  3. Влить масло, затем соевый соус. Использовать лучше классический или предназначенный для суши. Перемешать.
  4. В подготовленный маринад выложить стейки. Размешать. Закрыть крышкой и оставить на час.
  5. Выложить на решетку, размещенную над раскаленными углями.
  6. Жарить 5 минут с каждой стороны.

Форель в фольге на углях

  • форель – тушка;
  • петрушка – 10 г;
  • лимон – 80 г;
  • базилик – 10 г;
  • соль – 20 г;
  • укроп – 10 г;
  • черный перец – 3 г.
  1. Промытую рыбу разделать, затем разрезать на филе. Посыпать солью и перцем.
  2. Добавить нарезанный лимон и базилик. Оставить на полчаса.
  3. Расстелить фольгу. В центр поместить заготовку. Края завернуть. Выложить в горячие угли, которые должны оказаться снизу и сверху заготовки.
  4. Достать через 20 минут. Снять фольгу, посыпать зеленью.

Радужная форель на решетке с белым вином

  • лук – 280 г;
  • форель (радужная) – 5 тушек;
  • петрушка – 30 г;
  • специи;
  • рафинированное масло;
  • крупная соль;
  • шампиньоны – 120 г;
  • лимон – 180 г;
  • сухое белое вино – 180 мл.
  1. Промыть, выпотрошить и просушить тушки. Натереть специями. Подсолить. Полить соком, выжатым с цитруса. Добавить вино. Перемешать. Оставить пропитываться на час.
  2. Нарезать шампиньоны. Соединить с порубленной петрушкой и нашинкованным луком. Поместить начинку в брюхо каждой рыбы.
  3. Аккуратно переместить на решетку. Готовить 20 минут.
  4. В процессе можно поливать белым вином, чтобы шкурка не подгорела. Регулярно в процессе жарки переворачивать.

Общие рекомендации

Чтобы рыбный шашлык вышел более вкусным стоит соблюдать простые рекомендации:

  1. Перед готовкой сначала надо тушку выпотрошить, промыть и просушить, используя бумажное полотенце. Затем замариновать в смеси приправ и специй, кроме которых добавляют майонез, соевый соус, вино или лимонный сок.
  2. Для приготовления на мангале лучше выбирать свежую рыбу. Если есть возможность приобретения только замороженной, то предварительно ее надо разморозить. Для этого использовать СВЧ-печь запрещается, а также нельзя помещать продукт в воду. Оттаивать надо только в холодильнике. Процесс занимает больше времени, зато форель сохранит превосходный вкус.
  3. Чтобы форель в готовом виде приобрела более насыщенный, изысканный аромат, готовят рыбу в фольге с добавлением грибов, овощей или свежей зелени.
  4. Лучше всего с нежным красным мясом сочетаются базилик, шалфей, тмин, мелисса, черный перец или майоран. В некоторых рецептах допускается добавление лука, лаврового листа и чеснока.
  5. Запекают форель на углях, как и в духовке, целой тушкой или нарезанной крупными кусками. Для получения максимально сочного и нежного блюда промаринованный продукт заворачивают в фольгу.
  6. Если надо приготовить целую тушку, то ее помещают выше раскаленных углей на 20 см, к концу приготовления опускают ниже. Обычно время готовки не превышает четверти часа.

Решетку предварительно надо смазывать маслом. Такая подготовка не позволит мясу прилипнуть. Форель получится не только вкусной, но и красивой по виду.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector