Хамон из индейки в домашних условиях рецепт

Хамон из индейки в домашних условиях рецепт

Ингредиенты

  • нога индейки — 3 шт. (можно больше)
  • соль повареная — 15 гр. на 1 кг. индейки
  • соль нитритная — 15 гр. на 1 кг.
  • сахарный песок — 10 гр. на 1 кг.
  • перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг.
  • чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг.
  • паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг.
  • перец жгучий — 3 гр. на 1 кг.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Вымыть голень индейки.

Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы и паприку.

Смешать повареную и нитритную соль.

С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Вытянуть тонкие косточки из мяса.

Их примерно шесть в каждой голени.

Втереть в голень специи.

Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Промакнуть голени салфетками, осушив их.

Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%.

Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

Рецепт сушёно-солёной индейки под пиво.

Очищаем голень от кожи. Обмазываем специями, полностью покрываем солью и отправляем в холодильник на 3 дня. Потом отряхиваем от соли, оборачиваем в марлю и подвешиваем на кухне на 7-10 дней, пока мясо не подсохнет и не станет твёрдым.

Специи на 1 кг мяса:

1) сахар 1 ч.ложка

2) перец черный — 1 ст. ложка

3) тмин — 1 ст. ложка

4) чеснок сухой — 1,5 ст. ложки

5) кориандр — 1,5 ст. ложки

6) базилик сушеный — 1,5 ст. ложки

7) горчица сухая — 1,5 ст. ложки

8) Паприка сладкая — 1,5 ст. ложки

P.S. рецепт и правда солёный, на мой вкус под пиво идеально, но вкус у всех разный, поэтому важные моменты:

* можете добавить нитритную соль, если паникуете. Я её не добавлял в этом рецепте на своей страх и риск.

* соль нужна очень крупная, чем крупнее тем лучше. Можно смочить мелкую соль, просушить, а потом разбить её на приемлемые гранулы.

* Чтобы минимизировать солёный вкус можно вымочить голень в воде, засолка 3-е суток, значит вымачивать нужно 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Главное, чтобы кость не была в этот момент повреждена. Потом мясо высушить бумажными полотенцами или салфетками.

* солилось мясо 3-е суток в холодильнике.

* вялилась она у меня на кухне, подвешенная на скрепке

* температура была 26,4 градуса (период отопления), влажность 36%

* вялится она 7-10 дней при данной температуре и влажности, зависит от веса.

Дубликаты не найдены

День добрый. А от кости мясо не тухнет?

В этом рецепте нет. Много раз так делал. Важно, чтобы кость не была повреждена.

Паря, а где подставочку такую взять?

@patap87 , не пишите ЗАГОЛОВКИ КАПСЛОКОМ.

простите я с ютуба название скопировал бездумно )))

Читайте также:  Как готовить шампиньоны свежие из магазина

укажите сколько соли на 1кг ножки индейки!

Да на глаз я делал, просто покрыл полностью солью.

Автор, я правильно понимаю что вялиться оно может очень долго при желании?

Смотрите при идеальной температуре и влажности ( 5-10 градусов и 65-70% влажности) вялить можно и НУЖНО очень долго. Чем дольше, тем интереснее вкус, в мясе происходят процессы ферментации, заводится определенная микрофлора и.т.д. Из-за высокой влажности и низкой температуры вес такого мяса теряется очень медленно, а вкус насыщается. Конечно всё может покрыться зелёной плесенью и выкинешь через неделю, но это уже другая история. Просто у меня нет таких условий, подвала или климатической камеры да и не очень хочется так долго ждать из-за 500 грамм мяса на кости. Поэтому я делаю на кухне.

Пожалуй, это другой рецепт.

Ок. Астрологи объявили неделю хамона из ног индеек. Количество хамона из ног индеек увеличивается вдвое.

сальмонелл бояться — глазунью не есть и сырые яйца не пить. Мы не из робкого десятка, так что мимо.

К тому же сальмоннеллы и прочие прикольные микропаразиты паразитируют и на говядине, и на свинине. Что ж теперь, отказаться от сала, хамона и прочей бастурмы? вот уж фиг.

В говядине и свинине сальмонеллы будут в опасной концентрации только при нарушении технологии забоя, разделки и хранения туши.

А с индейкой они живут в обнимку, душа в душу? В любом промышленном мясе не должно быть сальмонеллы в принципе (и яйцах, и молоке, и в готовой продукции).

В мясе птицы концентрация сальмонелл на порядки больше, потому что содержимое кишечика неизбежно попадает на мясо, используемое в пищу. Все коммерческие продукты из птицы подвергаются термообработке.

Вы знаете, от еды вообще умирают. Все, кто уже умер, накануне обязательно что-то ели.

Там мясо делается 6-7 недель примерно, у меня 10-12 дней (период отопления). У него индейка вялится с кожей, у меня без. Там нужна климатическая камера а я делаю на кухне. Он добавляет нитритную соль, а я умер вчера. И очень важное отличие ещё в том, что в его рецепте меньшее кол-во соли. Т.е. у меня больше под пивко аля ВОБЛА, а там типа на аристократический стол под шампанское в загородной резиденции с дворецким, гарсоном и свечами.

Але. Засолка вам ни о чем не говорит?

Вроде при соли выше 18% убивается.

Предлагаю банить кусков секты "бутулизма и свидетелей сальмонеллеза"

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

Читайте также:  Как правильно вести себя с мужчиной девой

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Рецепт сушёно-солёной индейки под пиво.

Очищаем голень от кожи. Обмазываем специями, полностью покрываем солью и отправляем в холодильник на 3 дня. Потом отряхиваем от соли, оборачиваем в марлю и подвешиваем на кухне на 7-10 дней, пока мясо не подсохнет и не станет твёрдым.

Специи на 1 кг мяса:

1) сахар 1 ч.ложка

2) перец черный — 1 ст. ложка

3) тмин — 1 ст. ложка

4) чеснок сухой — 1,5 ст. ложки

5) кориандр — 1,5 ст. ложки

6) базилик сушеный — 1,5 ст. ложки

7) горчица сухая — 1,5 ст. ложки

8) Паприка сладкая — 1,5 ст. ложки

P.S. рецепт и правда солёный, на мой вкус под пиво идеально, но вкус у всех разный, поэтому важные моменты:

* можете добавить нитритную соль, если паникуете. Я её не добавлял в этом рецепте на своей страх и риск.

* соль нужна очень крупная, чем крупнее тем лучше. Можно смочить мелкую соль, просушить, а потом разбить её на приемлемые гранулы.

* Чтобы минимизировать солёный вкус можно вымочить голень в воде, засолка 3-е суток, значит вымачивать нужно 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Главное, чтобы кость не была в этот момент повреждена. Потом мясо высушить бумажными полотенцами или салфетками.

* солилось мясо 3-е суток в холодильнике.

* вялилась она у меня на кухне, подвешенная на скрепке

* температура была 26,4 градуса (период отопления), влажность 36%

* вялится она 7-10 дней при данной температуре и влажности, зависит от веса.

Дубликаты не найдены

День добрый. А от кости мясо не тухнет?

В этом рецепте нет. Много раз так делал. Важно, чтобы кость не была повреждена.

Паря, а где подставочку такую взять?

@patap87 , не пишите ЗАГОЛОВКИ КАПСЛОКОМ.

простите я с ютуба название скопировал бездумно )))

укажите сколько соли на 1кг ножки индейки!

Да на глаз я делал, просто покрыл полностью солью.

Автор, я правильно понимаю что вялиться оно может очень долго при желании?

Смотрите при идеальной температуре и влажности ( 5-10 градусов и 65-70% влажности) вялить можно и НУЖНО очень долго. Чем дольше, тем интереснее вкус, в мясе происходят процессы ферментации, заводится определенная микрофлора и.т.д. Из-за высокой влажности и низкой температуры вес такого мяса теряется очень медленно, а вкус насыщается. Конечно всё может покрыться зелёной плесенью и выкинешь через неделю, но это уже другая история. Просто у меня нет таких условий, подвала или климатической камеры да и не очень хочется так долго ждать из-за 500 грамм мяса на кости. Поэтому я делаю на кухне.

Читайте также:  Как выпекать бисквитные коржи для торта

Пожалуй, это другой рецепт.

Ок. Астрологи объявили неделю хамона из ног индеек. Количество хамона из ног индеек увеличивается вдвое.

сальмонелл бояться — глазунью не есть и сырые яйца не пить. Мы не из робкого десятка, так что мимо.

К тому же сальмоннеллы и прочие прикольные микропаразиты паразитируют и на говядине, и на свинине. Что ж теперь, отказаться от сала, хамона и прочей бастурмы? вот уж фиг.

В говядине и свинине сальмонеллы будут в опасной концентрации только при нарушении технологии забоя, разделки и хранения туши.

А с индейкой они живут в обнимку, душа в душу? В любом промышленном мясе не должно быть сальмонеллы в принципе (и яйцах, и молоке, и в готовой продукции).

В мясе птицы концентрация сальмонелл на порядки больше, потому что содержимое кишечика неизбежно попадает на мясо, используемое в пищу. Все коммерческие продукты из птицы подвергаются термообработке.

Вы знаете, от еды вообще умирают. Все, кто уже умер, накануне обязательно что-то ели.

Там мясо делается 6-7 недель примерно, у меня 10-12 дней (период отопления). У него индейка вялится с кожей, у меня без. Там нужна климатическая камера а я делаю на кухне. Он добавляет нитритную соль, а я умер вчера. И очень важное отличие ещё в том, что в его рецепте меньшее кол-во соли. Т.е. у меня больше под пивко аля ВОБЛА, а там типа на аристократический стол под шампанское в загородной резиденции с дворецким, гарсоном и свечами.

Але. Засолка вам ни о чем не говорит?

Вроде при соли выше 18% убивается.

Предлагаю банить кусков секты "бутулизма и свидетелей сальмонеллеза"

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Ссылка на основную публикацию
Форель в духовке под майонезом
Итак, нарезаем рыбу стейками толщиной где-то 2,5-3 см, солим, перчим, добавляем специи по вкусу (я брала специи именно для рыбки),...
Фигурные булочки из дрожжевого теста фото пошагово
Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите...
Фигурный сахар своими руками
Когда захочется развеселить своих любимых, друзей, заглянувших в гости, сотрудников на работе или деловых партнеров, которые пришли вас поздравить с...
Форель в духовке рецепты с фото пошагово
Популярные публикации Последние комментарии Форель – полезная и питательная рыба, блюдо из которой станет отличным украшением любого праздничного стола. Один...
Adblock detector