Хлеб гречишный на закваске

Хлеб гречишный на закваске

Доброго здоровья, уважаемый читатель! Надеюсь, вы уже оценили все достоинства гречневого хлеба, приготовленного с помощью хлебопечки по этому рецепту. Уверена, всем любителям гречки придется по нраву его яркий слегка сладковатый вкус и легкий воздушный мякиш. Еще лучше такой хлеб получается, если для разрыхления теста использовать не дрожжи, а выведенную в домашних условиях ржаную закваску.

Конечно, в этом случае мякиш будет уже более плотным и влажным, зато в хлебе появляется нежная кислинка, которая идеально гармонирует с ореховой сладостью гречки. В рецепте отсутствует сахар, так что такой хлеб можно справедливо назвать диетическим. Однако при желании в тесто можно добавить 5-10 граммов темного жидкого меда либо патоки.

Гречневый хлеб на закваске в духовке

180 подкормленной накануне ржаной закваски

250 граммов муки первого сорта

100 граммов гречневой муки

60 граммов ржаной обдирной муки

170 граммов воды

50 граммов молока

10 граммов соли

  1. В широкую миску влейте воду и молоко и разведите в них соль. Отмерьте указанное выше количество муки и просейте ее в емкость с жидкими ингредиентами.
  2. Мешайте тесто в течение 15-20 минут, пока оно не сформируется в плотный, липкий и тяжелый колобок. Можно выполнять эту операцию вручную, а можно доверить работу хлебопечки, как это сделала я.
  3. Переместите заготовку обратно в миску, предварительно смазав ее любым растительным маслом. Неплотно закрыв миску крышкой либо пленкой, оставьте тесто подниматься на 1,5 — 2,5 часа (до удвоения в объеме).

Тесто после первой расстойки

тесто после окончательной расстойки

*Адреса электронной почты не разглашаются
никаким другим лицам. Используются только для предоставления Вам информации об обновлениях

Готовим простую и полезную пищу

Сегодня я буду готовить пышный, воздушный, пшеничный хлеб с гречневой мукой на закваске. Закваска-опара у меня уже готова. Я подготовила ее заранее.

Ингредиенты :
закваска-опара — 230-250 гр
пшеничная мука — 150 гр
пшеничная цельнозерновая мука — 120 гр
гречневая мука — 50 гр
вода — 150 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч. л.
сахар — 1 ч. л. (10 гр)
масло растительное — 2 ст. л.

Читайте также:  Сколько варится говядина на кости для борща

Я добавлю к закваске все остальные ингредиенты. Налью воду, положу соль и сахар. Еще две столовые ложки растительного масла. Я часто делаю комбинированный вариант — столовую ложку подсолнечного нерафинированного масла и одну столовую ложку оливкового масла. Нерафинированное подсолнечное масло очень душистое. Оно придает хлебу особый аромат. Можно использовать и какое-то одно масло. Затем я добавлю просеянную муку и буду все постепенно перемешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Это и будет тесто для хлеба. Тесто получается довольно-таки густым, но к рукам оно липнет, поэтому я вымешиваю его ложкой.

Чашку с готовым тестом я накрою тканевой салфеткой. Можно также закрыть пищевой пленкой и поставить тесто расстраиваться. А для того, чтобы ускорить этот процесс чашку можно поставить возле батареи или рядом с плитой, то есть в какой-то тёплое место. Через 2 часа тесто заметно поднялось.

Я переложу его форму. У меня форма диаметром 15 см с антипригарным покрытием. Я переложу тесто в неё и снова отправлю на расстойку ещё на час-полтора. Тесто поднялось уже в форме.

Формы из силикона или с антипригарным покрытием перед выпечкой смазывать не нужно. Стеклянные, керамические, металлические формы предварительно необходимо смазывать растительным или сливочным маслом. Мое тесто постояло час в тепле, поднялось и теперь его можно отправлять в духовку.

Духовку я уже разогрела до 180 градусов и при этой же температуре буду выпекать хлеб. Мой хлеб получился румяным и высоким. Обычно он печется от 35 до 50 минут. Это зависит от духовки. Я накрою хлеб полотенцем и дам ему полностью остыть. Такой хлебушек получается с аппетитной корочкой и нежным, воздушным, пористым, мягким мякишем. От хлеба можно уловить тонкий гречневый аромат.

Приятного вам аппетита! И вкусного домашнего хлеба!

Читайте также:  Что приготовить 10 месячному ребенку на ужин

Очередная находка с невероятным гречневым вкусом, без единой капли гречневой муки. Секрет прост. Отварная гречка, прямо в тесто в виде пюре и будет вам счастье.

  • 100 гр. белая пшеничная мука
  • 100 гр. вода
  • 5 гр. стартер ржаной или пшеничный
  • Вся опара
  • 200 гр. вода
  • 30 гр. растительное масло
  • 20 гр. сахар
  • 20 гр. мед
  • 12 гр. соль
  • 250 гр. пшеничная цельнозерновая мука
  • 100 гр. пшеничная простая мука
  • 50 гр. ржаная цельнозерновая мука
  • 120 гр. вареная гречневая каша

Перемешайте воду, закваску и муку без комков, накройте и оставьте на ночь, к утру опара увеличится и станет пахнуть йогуртом с легкой кислинкой.

Замочите гречку на ночь, утром сварите ее, горсть 2 ст. л. оставьте на обсыпку, остальное смолоть в блендере до пюре.

Насадкой крюк смешать на минимальной скорости воду, муку и опару, прикрыть полотенцем, оставить на 15 -20 минут, чтобы распустилась мука.

Далее добавляем гречку, соль и сахар, в конце замеса добавляем растительное масло, хорошо промесить, минут 10, тесто будет слегка липким, но масляными руками работать можно.

Сложить в шар, положить в смазанную маслом посуду, прикрыть и оставить подниматься 2,5 часа ( в зависимости от температуры помещения время +/- 30 минут).

Можно прогреть духовку до 30 градусов и оставить там в уже отключенном шкафу, либо температуру убавить до минимума.

Готовое тесто выложите на промазанный маслом стол, или присыпанный мукой, как привыкли, так и делайте. Сформируйте хлеб под вашу корзинку или форму для хлеба складывая конвертом, подминая края в одном месте ( у меня корзинок нет, я в дуршлаг выкладываю льняное полотенце, присыпаю мукой, это моя форма), дно корзинки посыпьте мукой и вареной гречкой, уложите булку швом вниз.

Расстойка около 2,5 часов.

Для равномерного румянца хорошо прогрейте духовку на максимум около 30-40 минут. Я уже на этом этапе ставлю чугунную сковородку для пара на дно шкафа и она греется вместе с духовкой. В бытовых электрических и газовых духовках пар создают по-разному. Но в обоих случаях понадобится тяжелая сковорода с невысокими бортиками, которую не жалко испортить. Лучше всего подходит старая сковорода из литого алюминия или чугуна.

Читайте также:  Домашнее печенье на скорую руку рецепты мягкое

Переверните булку хлеба на камень/форму/противень, поместите в печь (кстати, у кого до сих пор нет камня, как у меня, можно положить перевернутую, тяжелую чугунную крышку на решетку, она послужит по принципу камня, низ у подового хлеба не будет так подгорать). Накройте хлеб в начале выпечки большой чугунной кастрюлей или большой металлической миской (они, к слову, тоже прогревались вместе с духовым шкафом до 230 градусов), если у вас нет специального колпака для выпекания хлеба, который защищает от подгорная корочки, через 15 минут можно убрать посудину, а температуру снижаем до 180-200 градусов и печем еще 20 минут. Пока хлеб был под колпаком, он выпекался с паром, убрали колпак, убираем посудину с водой и печем без пара. Влажность воздуха в духовке влияет на поведение теста, «хрусткость» корки и ее цвет.

Одновременно с посадкой хлеба в духовку в раскаленную сковороду бросают кубики льда. Лучше использовать для этого маленький ковшик с длинной ручкой или высокий стакан. Лед превращается сначала в жидкость, затем в пар. В какой-то момент пар испарится, и в духовке восстановится режим «без пара». Для надежности можно по окончании периода выпечки с паром на секунду приоткрыть духовку, выпустив пар.

Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой холодной части хлебной заготовки – поверхности. Образуется тонкая пленочка, благодаря которой тесто легче растягивается и может выдержать внутреннее давление углекислого газа и пара, которое особенно сильно в начале выпечки.

Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей. Кроме того, влага «разбавляет» крахмалы, которые присутствуют на поверхности заготовки, и корка становится глянцевой, блестящей.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector