Шурпе рецепт по чувашски из субпродуктов свинины

Шурпе рецепт по чувашски из субпродуктов свинины

Или "какАй шурпе" — это суп из субпродуктов. Чувашская национальная кухня. Готовится такой суп по большим праздникам или во время закалывания скота, чем свежее продукты, тем нежнее получается кагай шурби. Суп очень вкусен, питателен и ароматен.

Ингредиенты для «Суп из субпродуктов "Кагай шурби"»:

  • Субпродукты (сердце, легкие, печень, свиные или говяжьи ножки) — 1,5 кг
  • Говядина — 200 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Рис (можно крупу ячневую, пшено, перловку) — 150 г
  • Зелень — 30 г

Рецепт «Суп из субпродуктов "Кагай шурби"»:

Это блюдо национальное и у нас в магазинах продают готовый набор, который называется "Шурпе". Здесь входят все необходимые субпродукты.

Ножки кладем в холодную воду и варим бульон.

Субпродукты и говядину нарезают средними кубиками

Субпродукты кладем в бульон

Мясо варим до готовности

Кладем мелко нарезанный лук, солим.

У некоторых чуваш в какай шурби входит картофель, мы его не закладываем. Рис промываем (у меня ИМ Мистраль") и засыпаем в кипящий шурби. Варим до готовности

При подаче кладем зелень (обычно зеленый лук), я положила укроп

Сувенирная кукла в чувашском костюме
На праздниках и при встрече дорогих гостей сервируют стол сувенирами народного промысла и часто дарят гостям в подарок.
На столе кукла в чувашском костюме и чувашском головном уборе. Костюм я связала сама. Попросила воспитательница в садике у дочери. Очень приятно, что у наших детей возрождают культуру нашего народа. Каждый ребенок может ближе узнать о красоте костюма, который содержит в себе глубокие смысловые значения. Национальная кукла представляет связь поколений, выполняет этические, воспитательные и эстетические функции культуры Чувашской Республики. Но такие куклы можно увидеть в нашем городе в специализированных магазинах.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рисовый суп с сыром

  • 17
  • 378
  • 2972

Суп из гороха, фасоли и чечевицы

  • 75
  • 354
  • 52231

Суп со спаржей

  • 18
  • 36
  • 2183

Вкусный супчик для моих деток

  • 26
  • 77
  • 11151

Минестроне по-сибирски или зимняя похлебка "Посадил дед репку. "

  • 25
  • 99
  • 5978

Шпундра (украинский суп)

  • 46
  • 83
  • 6606

Супчик сливочно-грибной с гречкой

  • 26
  • 55
  • 4507

Салма баранья

  • 15
  • 95
  • 1937

Суп с рукколой "Рокка чорбасы"

  • 24
  • 48
  • 10955

Попробуйте приготовить вместе

Рыбные драники

  • 69
  • 1271
  • 81403

Салат с печенью трески "Праздничный"

  • 68
  • 619
  • 9124

Фальшивое жареное рыбное филе

  • 129
  • 1537
  • 33669

Фотографии «Суп из субпродуктов "Кагай шурби"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 ноября 2017 года Тарасов Михаил #

4 ноября 2017 года Тарасов Михаил #

5 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)

6 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

4 октября 2015 года tomi_tn #

5 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

4 октября 2015 года maraki84 #

4 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года IrikF #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года Laraklem #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года Сирень-2015 #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года лялич #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года Kuss #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года larik_malasha # (модератор)

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года Aigul4ik #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года мисс #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года wowan5 #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года mama_josepha #

3 октября 2015 года wowan5 #

3 октября 2015 года mama_josepha #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

3 октября 2015 года tatka_860 #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

2 октября 2015 года Wasssabi #

3 октября 2015 года wowan5 #

3 октября 2015 года Wasssabi #

3 октября 2015 года Надя Наумова # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Суп шурпа из баранины: классический рецепт

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет на баранине и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты:

  • баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, хмели-сунели, лавровый лист;
  • зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление:

  • Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
  • Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
  • Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
  • Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
  • Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
  • Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
  • Варить до готовности картофеля на среднем огне.
  • В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Читайте также:  Сколько муки добавлять в подливу

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чили-перец – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • соль, специи для шурпы;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление:

  • Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
  • Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
  • Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
  • Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
  • Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
  • Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
  • Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина на рёбрышках – 700 гр.;
  • вода – 2,5 л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
  • соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление:

  • Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
  • В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
  • Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
  • Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
  • Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
  • Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
  • Посолить овощи с мясом и приправить специями.
  • Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
  • Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
  • Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • красный репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль, специи, чеснок, лимон;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление:

  • В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
  • Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
  • Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
  • Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
  • Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
  • Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
  • Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
  • Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты:

  • кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
  • вода – 2,5 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

  • Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  • Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
  • Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
  • Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин. половинки помидор без кожицы.
  • Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
  • Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
  • Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.
Читайте также:  Рецепт картофель по деревенски в духовке пошагово

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Ингредиенты:

  • говядина, рубец, печень, лёгкие, сердце, свиные ноги – по 200 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • крупа пшеничная – 100 гр.;
  • смесь перцев, соль;
  • петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление:

  • Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
  • Залить холодной водой и дать закипеть.
  • Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
  • Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
  • Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
  • Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
  • В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
  • Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
  • Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Суп-шурпа с курицей

Поскольку традиционная шурпа – это в первую очередь сытное и жирное блюдо, то для варианта с курицей не подойдёт диетическое мясо грудок. Правильнее использовать настоящую суповую курицу (для бульона) и добавить к ней пару ножек цыплёнка-бройлера для густоты блюда.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • окорочка – 2 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • красный и жёлтый перец – по 2 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • булгур – 100 гр.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль, специи для плова;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • зелень – кинза, петрушка.

Приготовление:

  • Залить порезанную на части курицу водой, довести до кипения, снять пену.
  • Варить на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
  • Положить к курице ножки и варить ещё 30 мин.
  • Выложить мясо, остудить и отделить от костей мякоть.
  • Подготовить овощи: перец и картофель порезать крупно, лук измельчить ножом. Морковь нарезать наискосок брусками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Чеснок мелко насечь ножом.
  • В кипящий бульон положить мясо, крупу, картофель и морковь. Варить 10 мин.
  • Добавить перец, лук и помидоры, разрезанные на половинки.
  • Шурпу посолить, кинуть специи и готовить 20 мин.
  • За несколько минут до готовности всыпать чеснок и зелень.

В такой суп вместо булгура (крупа из обработанной паром пшеницы) можно положить рис, пшено или перловку – они сделают блюдо сытнее и гуще. Но стоит запомнить, что крупы развариваются при готовке в несколько раз и класть их нужно немного. Также в куриную шурпу можно добавить домашнюю или покупную лапшу.

Баранья шурпа с нутом в казане

Шурпа с нутом в казане – сытное и вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать приготовить тем, кто никогда его не пробовал. Самая ароматная шурпа – та, что приготовлена на свежем воздухе на открытом огне. Аромат дымка пропитает суп, и вкупе с нежной бараниной и овощами он будет просто бесподобным.

Ингредиенты:

  • баранина (корейка) – 2 кг.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • вода – 5 л.;
  • острый и сладкий репчатый лук – по 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • нут – 2 стакана;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • горький перец – 1-2 шт.;
  • айва – 3 шт.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • соль, сахар, специи для плова;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  • На сильном огне прогреть казан и вытопить в нём порезанный на маленькие кусочки бараний жир.
  • Шкварки убрать и положить в жир куски мяса. Жарить на сильном огне до образования румяной корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупно острый лук, готовить 2-3 мин.
  • Положить томат-пасту, размешать и налить в казан воды. Варить мясо 1 час (если оно молодое, для старой баранины нужно не меньше 2 часов).
  • Добавить в бульон нут, готовить 30 мин.
  • Положить овощи: порезанный на половинки картофель, сладкий лук, морковь брусочками.
  • Через 15 мин. отправить в шурпу помидоры половинками и без кожицы, айву кусочками и крупно порезанный сладкий перец. Горький можно положить целиком.
  • Посолить, добавить специи и по необходимости подсластить.
  • Измельчённый ножом чеснок отправить в суп и варить шурпу до готовности всех овощей.
  • В готовый суп положить порубленную зелень.

Нут, или турецкий горох, желательно предварительно вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов. Подготовленный таким образом, он не преподнесёт сюрпризов и при закладывании в шурпу будет готов максимум через час.

Шурпе – чувашский вариант заправочного супа восточной кухни. У разных народов этот рецепт называется по-разному — сорпа, жижиган-чорпа, шурпа, шурбо. Суп всегда отличается повышенной жирностью, насыщенностью зелени и крупно порезанными овощами.

Существуют два подхода к приготовлению шурпе

  • Шурпе вареный. Целый кусок мяса и овощи долго варят на медленном огне.
  • Жареный шурпе. Мясо и овощи разрезают и обжаривают, а потом заливают водой и доваривают со специями. Суп получается очень жирным, но вкус его будет насыщенным.

Шурпе по-чувашски варят из баранины или свиных субпродуктов (печени, сердца, почек, легких) и красного мяса. Мы предлагаем рассмотреть рецепт шурпе из баранины, мясо это непростое, поэтому сначала научимся его выбирать.

Как выбрать хорошую баранину

Из баранины можно приготовит вкуснейшие блюда, во многих национальных кухнях есть изумительный мясной рецепт. Секреты запеченной бараньей лопатки с ароматными травами, каре ягненка в соусе из горчицы, французского жаркого или ребрышек с имбирем не только в сложных ингредиентах или тайнах компоновки и обработки продуктов, но и в умении выбрать подходящее мясо. Отправляемся на рынок и ищем баранину, пригодную для приготовления супа по-чувашски.

Читайте также:  Простое блюдо из куриных крылышек

Сложно назвать баранину диетическим продуктом – жир, курдючный или внутренний, в этом мясе всегда присутствует. Вряд ли есть хоть один рецепт настоящего плова без курдючного жира, который срезается из жирового мешка под бараньим хвостом. На Востоке люди уверены, что этот жир проясняет сознание и обеспечивает долголетие. Самые толстые бараны красуются жировым мешком килограмм в двадцать, овечки обычно не разъедаются до такой степени, но в восточных блюдах используют именно жир самцов. Курдючное сало от некастрированного барана может испортить блюдо – амбре сделает все несъедобным, и исправить положение не помогут никакие специи.

Очень вкусные бараньи ребрышки при условии, что вам попадется молодой барашек — тогда косточки будут тонкими, покрытыми нежным мясом.

Бессовестные торговцы под видом баранины сбывают козлятину, для приготовления которой потребуется гора специй, море времени для вымачивания и туманные перспективы в итоге. Старайтесь покупать мясо у проверенных продавцов.

Мясо не должно быть перемороженным. Нажмите пальцем на мясо, запомните «протестированный» кусок и вернитесь к нему минут через 10. Ямка должна расправиться без следа, если в ней скопилась кровь, тушу переморозили, или животное было забито неправильно. Свежее мясо не липкое, не склизкое и пахнет только мясом.

Сейчас в супемаркетах продается новозеландская и австралийская баранина. Если у вас есть возможность купить такое мясо, считайте, что вам повезло – эта баранина нежная, нежирная, и в ней отсутствует привкус и запах, характерный для отечественного продукта. Нейтральный вкус не нравится любителям азиатской и кавказской кухни, но для европейцев этот вариант баранины – оптимальный.

Характерные черты и предназначение баранины

  • Молодая баранина светлая, с упругим белым жиром. Старое мясо с жесткими жилами и желтым салом после термической обработки мягким не станет.
  • Ягнятина или молодая баранина приятно пахнут. Никогда не покупайте мясо некастрированного барана.
  • Для супа подходят шея, лопатка или грудинка.
  • Жарить лучше заднюю ногу.
  • Хорошие котлеты получатся из шеи и лопатки.
  • Запекают баранью ногу и почечную часть.
  • Грудинка и лопатка — для плова и рагу.
  • Отбивные делают из корейки и филе.
  • С баранины нужно срезать сухожилия, пленку и избыток жира с поверхности. Часть жира все-таки оставьте, чтобы мясо было сочным.
  • Мясо можно замораживать только один раз.

Несколько секретов вкусной баранины

  • Нельзя пересушивать мясо долгой обжаркой.
  • Перед приготовлением замаринуйте мясо. Подойдет практически любой соус: кислые яблоки с чесноком нейтрализуют запах и смягчат мясо, оливковое масло и красное вино, йогурт и кардамон, лимон и пряности, соевый соус придадут баранине интересный вкус. Мариновать нужно не меньше часа, лучше около 12 часов.
  • Баранина любит специи. Прекрасно украшают и проявляют вкус кумин, чабрец, душица, майоран, розмарин, петрушка, имбирь, мята и шафран. В маринад рекомендуется добавлять можжевельник, карри, горчицу, барбарис, кинзу и тимьян. Любой рецепт блюда из баранины содержит множество специй.
  • При поджаривании кладите кусок баранины вниз жиром.
  • Баранина хороша только в горячем состоянии, не медлите – подавайте блюдо сразу после приготовления.

Чувашский рецепт супа шурпе

  • Время приготовления – от 2,5 часов.
  • Количество порций — 6.

Время приготовления зависит от возраста баранины. Рецепт шурпе несложный, по силам даже новичкам, но нужно придерживаться правил. Хорошо, если у вас есть казан – в нем шурпе приобретет настоящий вкус, овощи и мясо без спешки обменяются ароматами. Казан можно заменить толстостенной кастрюлей.

В Средней Азии особое отношение к этому блюду, свой рецепт есть в каждой семье, мамы рассказывают дочерям о секретах, которые свято сохраняются и передаются дальше. Упоминания о шурпе можно найти в средневековых рукописях, значит, в далеком прошлом люди не голодали и знали толк в еде. Когда в Чувашии хотят описать изобилие стола, говорят, что на нем были шурпе, плов и шашлык, то есть все самое вкусное.

Собираем продукты для шурпе:

  • Баранина – 1-1,5 кг. Чувашские повара советуют брать молодое мясо с косточкой, например, часть от задней ноги даст крепкий бульон. Хороши также ребрышки и грудинка, но идеальной для супа будет корейка – мясо со спины.
  • Внутренний жир – 100-150 г. Рецепт включает совсем небольшой кусочек, можно использовать жир от почек, со спины или рёбер.
  • Лук репчатый острый – две средние луковицы.
  • Лук сладкий (крымский, салатный или порей) – одна луковица.
  • Морковь – 3 крупных корнеплода.
  • Репа – одна, около 500 г.
  • Разноцветный болгарский перец – 3 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Острый перец стручком (по желанию).
  • Зелень петрушки, кинза, базилик, чабер (джамбул).
  • Кумин (зира), барбарис, кориандр.

Варим шурпе по-чувашски

  1. Хорошо промываем мясо и заливаем его 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Солить мясо желательно в конце приготовления, чтобы не выделялся сок, но добавить щепотку соли в самом начале приготовления можно – быстрее образуется пена, вы ее снимете, бульон очистится.
  2. Снимаем пену и через 40 минут от начала кипения добавляем в кастрюлю острый лук, порезанный полукольцами. Варим еще полчаса.
  3. Мелко режем сало, отправляем в суп.
  4. Очищенную морковь наискосок разрезаем на крупные ломти и закладываем в кастрюлю.
  5. После закипания опускаем в суп острый перец целиком и сушеные специи. Варим еще час.
  6. Очищаем картошку и репу. Картофель режем крупно – на 2-3 части, репу мельче. Опускаем корнеплоды в кипящую шурпу.
  7. Когда суп снова закипит, добавляем очищенные от кожуры помидоры, разрезанные на 4 части.
  8. Болгарский перец разрезаем крупными полукольцами и отправляем в суп, когда он снова закипит.
  9. Добавляем зелень, разрезанную не слишком мелко.
  10. Солим, пробуем. Если суп кажется кислым, можно добавить ложечку сахара.
  11. Режем тонко сладкий лук, отправляем в кастрюлю.
  12. Проверяем готовность овощей, если они мягкие, суп готов.
  13. В тарелку выкладываем крупно нарезанные овощи, мясо, заливаем супом.

Суп из баранины нужно есть горячим, поэтому не будем вас задерживать. Приятной трапезы!

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector