Торт птичье молоко из журнала работница

Торт птичье молоко из журнала работница

У меня в тетрадке старой записан этот рецепт — торт вкусный, достаточно просто делать. Я пишу рецепт с выпечкой коржа, но сегодня у меня корж покупной шоколадный и готовая глазурь — вернее нужно добавить несколько ложек воды и размешать порошок — я даже не знаю, должна ли она застыть, как на птичке магазинной? Но, не могу фотографировать такие вещи. и темнеет рано и объект сложный для меня 🙂

Рецепт мастера — повара Рыкуновой Р.М., журнал «Работница и крестьянка» за 1989 г.

Основа – бисквит, крем – нежное суфле, верх – шоколадная глазурь.

Для торта понадобятся

— Яйца – 14 штук;
— Сахар – 3,5 стакана сахара
— Мука – 1 стакан и 1 столовая ложка
— Молоко – 1 стакан и 3 столовые ложки
— Сливочное масло – 350 гр
— Какао – 5 столовых ложек.

Готовим основу

Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Яйца смешать в кастрюле с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно взбивая массу, нагреть до 40-50 градусов. Продолжая взбивать массу, охлаждают до 20 градусов. Объём массы при взбивании должен увеличиться в 2-3 раза. В охаждённую массу добавить муку и перемешать до получения однородного теста.

Бисквит выпекают в формах (или сковороде, противне), смазанных маслом и посыпанных мукой или застеленных бумагой для выпечки. Форму заполняют на 2/3.

Бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 мин в разогретой духовке, при температуре 200-220 град. Бисквит 10 мм и тоньше выпекают при той же температуре, но 10-20 мин. В первые 10-15 мин лучше не открывать духовку и не трогать формы, чтобы бисквит не осел (не уплотнился).

После выпечки, прежде чем резать бисквит, он должен выстояться 4 часа, иначе он будет сильно крошиться. Если бисквит предназначен для пропитывания сиропом, то он должен выстояться 7 часов. Готовый бисквит разрезаем горизонтально на две равные половины.

Готовим суфле

Для суфле необходимо:

— 40 г желатина,
— 1 стакан молока,
— 300 г хорошего сливочного масла,
— 10 яиц,
— 2 стакана сахара,
— 1 ст. л. муки.

1. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.

Читайте также:  Смородина на спирту в домашних условиях

2. Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.

Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем. Масло растираем до мягкости и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.

3. Желатин берем строго 40 г. (меньше — плохо застынет суфле, больше — будет резинка). Заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане. Немного охлаждаем.

Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.

4. В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.

5. В форму кладем первую часть бисквита, наносим начинающий застывать крем, накрываем второй частью бисквита и сверху опять покрываем небольшой частью крема. Торт помещаем в холодильник на 2-3 часа.

6. Затем торт освобождаем от формы, чуть подравниваем ножом.

7. Готовим глазурь:

— 5 ст. ложек какао,
— 3 ст. ложки молока,
— 1/2 стакана сахара,
— 50 г масла.

Какао смешать с сахаром, добавить молоко, масло, смесь довести до кипения. Покрываем верх и бока торта охлажденной глазурью. Украшаем.

У меня половина продуктов — маленький получился, но вкусный, и я делала куполообразный — чашу выстлать пищевой пленкой.

Журнал Работница долгое время оставался одним из самых передовых и востребованных изданий в СССР. На его страницах публиковали лучшие рецепты и секреты кухонь всех республик. Одним из первых любимых и народных рецептов стал торт Птичье Молоко. Купить торт в советское время было практически невозможно. Очереди у ресторана Прага на Старом Арбате достигали несколько сотен метров. В 1978 году советские люди впервые узнали о новом кулинарном деликатесе.

Его создатель Владимир Гуральник – один из старейших кондитеров Праги разрабатывал рецептуру более 6 месяцев. В его оригинальном рецепте был введен агар-агар, в то время, достаточно редко используемый ,в кондитерских изделиях массового производства. Название торта тоже завораживало потребителя: у советского человека есть все, даже то, что не создала природа: Птичье Молоко! Рецепт самого торта простым назвать сложно: учитывая дефицит продуктов.

Читайте также:  Филе сазана в духовке с картошкой

Однако многие обходились без редкого сгущенного молока, агар-агара , разрыхлителя и сливок. В нашем издании был предложен вот такой замечательный, доступный, понятный рецепт для широкой аудитории. По отзывам наших читательниц получается у всех, вкус отменный и очень похож на оригинал. Давайте вспомним вкус кухни СССР. Рецепт из архива 1983 года.

Ингредиенты для того самого Торта Птичье Молоко:

Мука высшего сорта- 1 стакан граненный

Сахар- 1 стакан граненный

Яйцо куриное свежее- 4 штуки

Желатин- 40 грамм

Молоко цельное- 1 стакан граненный

Масло сливочное несолёное- 250 грамм

Ванилин- на кончике ножа

Сахар мелкий- 2 стакана граненных

Яйцо куриное- 8 штук

Мука пшеничная высший сорт- 40 грамм

Вода кипяченная- 150 мл

Какао- порошок- 8 столовых ложек

Сахарная пудра – половина граненного стакана

Масло сливочное – 60 грамм

Молоко цельное- 50 мл

Для пышного бисквита взбиваем яйца с сахаром до белой пены и устойчивых пиков, всыпать малыми дозами муку и не разрушая воздушную текстуру аккуратно , но тщательно перемешать. Можно воспользоваться электрическим комбайном. В разогретом духовом шкафу до 210 градусов установить ёмкость с водой под противнем. Смазать форму подходящей формы сливочным маслом , вылить содержимое и поставить выпекать на 25-30 минут, убавив потом температуру до 190 градусов.

Для мусса: Залить желатин водой кипяченной теплой и дать набухнуть. Яйца разделить на белки и желтки. Белки хранить в холоднике, желтки взбить с 1 стаканом сахара до пышной гладкой массы. В теплое молоко ввести муку и тщательно перемешать. Соединить массы в одну кастрюлю и на водяной бане довести до мелких пузырей, тщательно вымешивая лопаткой. Снять с бани и установить в холоднике. Когда масса остынет немного ввести сливочное масло взбивая комбайном не переставая до увеличения в размере до трех раз. Ввести ванилин. Процедить желатин через сито мелкого размера. Взбить белки с 1 стаканом сахара до пены, увеличивая объем до 5 раз. Ввести желатин не переставая работать лопастями комбайна во взбитые белки. В миску с остывшими желтками добавить белки на небольшой скорости , продолжать взбивать еще 7-10 минут.

Читайте также:  Закаливание с чего начать план

Готовим на водяной бане. В горячее молоко ввести сливочное масло, какао и сахарную пудру. Тщательно вымешиваем, добавляем коньяк.

Для сбора торта необходимо подготовить красивое большое блюдо. Разделить выпеченный корж с помощью кулинарной нити на 2 ровных коржа. Выложить первый на блюдо. Сверху разровнять мусс, прижать вторым коржом и поставить торт в холодильник на ночь. После полного застывания, полить шоколадной глазурью.

Этот рецепт был опубликован журналом "Работница" где то в 1975-78 году

под названием торт "Птичье молоко "с зефирным суфле

4 яйца, 4 ст.ложки сахара, 4 ст. ложки муки

50 гр. желатин, 150 гр. теплой воды

10 яиц, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка муки,

1 стакан молока, 300 гр. сливочного масла

Какао 150 гр, Сахар 50 гр, Масло 30 гр

Молоко 400-500 мл (зависит от какао добавляйте постепенно)

Найдены возможные дубликаты

"Это рецепт не из "Работницы. Вот тот рецепт: Бисквит — 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан молока. Крем -40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г масла сливочного, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 стол.ложка муки. Желтки 10 яиц растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, всыпать 1 ст.ложку муки, хорошо размешать и на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в неё 300г взбитого масла, ванилин и взбить крем. 40г желатина развести в 150 мл тёплой кипячёной воды, настаивать 30 минут. Желатин подогреть, не доводя до кирения, процедить, охладить градусов до 30 примерно.10 белков взбить, добавить в2-3 приёма 1 стакан сахара, продолжая взбивать, быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу. Бисквит разделить на 2 части, на одну, поместив её в форму, нанести слой начинающего застывать крема, закрыть вторым бисквитом. После застывания суфле верх и бока покрыть глазурью. Глазурь — 5 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 0,5 стакана сахара и 50 г масла. Всё смешать, довести до кипения, охладить и нанести на поверхность торта. З.Ы. Я добавляю в суфле сок и тёртую цедру лимон плюс щепотку соли, чтобы не было приторно-сладкого вкуса.

Комментарий дня

Вроде можно их на корм животным в зоопарк сдать

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector