Утка по чешски рецепт

Утка по чешски рецепт

Мастер-класс проводит Самвел Сукиасян, су-шеф чешского пивного ресторана "Пан Сметан".

Чехия — удивительная страна, страна-сказка! Тот, кто хотя бы раз побывал там, мечтает вернуться туда вновь. И даже если поездка в Прагу в ближайших планах не значится, у каждого есть возможность без виз и перелетов вновь почувствовать себя ее гостем. Нет, речь идет не о телепортации или сне под гипнозом. Почувствовать атмосферу старой доброй Чехии нам поможет интересный, замечательный во всех отношениях рецепт!

"Печена кахна" — это то блюдо, которое гарантированно произведет впечатление на гостей и домочадцев и сделает его автора героем вечера! По рецепту утка запекается с яблоками и апельсинами и гарнируется капустой по-моравски.

Как правильно выбрать утку и приготовить "Печену кахну" рассказывает Самвел Сукиасян, су-шеф чешского пивного ресторана "Пан Сметан".

Для приготовления одной утки понадобятся:
Утка – 1 тушка
Соль — 40 гр
Сахар – 10 гр
Черный перец – 5 гр
Молотый кориандр — 5 гр

Маринад:
Красный винный уксус – 125 гр
Мед – 50 гр
Вода – 100 гр

Начинка:
Яблоко – 1 шт
Апельсин – 1 шт
Сливочное масло – 50 гр
Мед — 50 гр
Белое вино – 20 гр

Для капусты по-моравски потребуются:
Краснокочанная капуста – 1 вилок
Яблочный уксус – 2 ст ложки
Мука – 1 ст ложка
Соль
Сахар
Вода
Тмин

Перед приготовлением блюда надо сделать главное – выбрать утку!

"Хорошая утка не должна быть ни в коем случае сухой, как это часто случается", — рассказывает Самвел Сукиасян. – "Выбирать нужно достаточно жирную тушку, чтобы после приготовления мясо было сочным. Утка должна блестеть и просто улыбаться вам!"

Процесс подготовки утки к запеканию достаточно длительный и состоит из двух этапов. Сначала смешиваем соль, сахар, черный перец и молотый кориандр и хорошенько натираем ими тушку снаружи и изнутри. Оставляем тушку на три часа при комнатной температуре.

Готовим маринад: в красный винный уксус добавляем воду, мед и кипятим. В кипящем маринаде буквально "купаем" утку – как изнутри, так и снаружи. Связываем ножки и подвешиваем тушку на кухне для маринования на 12 часов.

Какой эффект получаем в результате? Маринад стягивает утиную кожу и делает ее глянцевой, словно лакированной. Под собственным весом тушка вытягивается и принимает правильную, красивую форму.

Такой утка становится после маринования. Крылья аккуратно "заправлены".
Ножки у утки оставляем связанными, а крылья прячем, чтобы они не сгорели и остались сочными. У крыльев удаляем крайние фаланги, надрезаем над бедром кожу и в образовавшийся "кармашек" аккуратно заводим крыло "по локоть".
Приступаем к приготовлению начинки!
Апельсин очищаем от кожуры и режем кубиками. Яблоко режем на крупные дольки, убираем семена
На горячую сковороду выкладываем сливочное масло, растапливаем. Поджариваем на нем дольки яблок до золотистого цвета.

К яблокам добавляем апельсин, белое вино и мед. Тушим фрукты на сильном огне 3-5 минут.

Начиняем утку яблоками и апельсинами. Образовавшийся соус тоже заливаем внутрь. Чтобы утка получилась сочной, мягкой и при этом с румяной корочкой, запекают ее на своеобразной "паровой бане". Из большого листа фольги сделайте подложку с боковинами по размерам утиной тушки. Боковые части подложки должны быть достаточно высокими и не пропускать воду. В широкую сковороду помещается подложка, в нее — утиная тушка, а между стенками сковороды и подложки заливается горячая вода. Если моделирование и конструирование — не самая сильная ваша сторона, утку можно отправить в духовку в обычном рукаве для запекания. Запекать утку надо в течение 1-1,5 часов при температуре 150С. Пока утка запекается, приготовим гарнир — капусту по-моравски. Краснокочанную капусту шинкуем и тушим с небольшим количеством яблочного уксуса, соли, сахара и тмина. Во время приготовления в капусту постоянно добавляем небольшими порциями воду. За несколько минут до окончания приготовления капусты через мелкое сито добавляется 1 столовая ложка муки. Ее надо добавлять небольшими порциями, при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки. Мука "схватывает" соус, который образуется во время тушения, не дает ему растекаться, делает капусту "глянцевой", блестящей. Капуста должна тушиться в течение 1,5 часов (при необходимости подливается вода). Она должна стать мягкой, "сухой" и не хрустеть на зубах.
Читайте также:  Где продать детские вещи в москве

Наступила торжественная минута — капуста по-моравски готова и чудо-утка тоже!

Достаем утку из духовки и разрезаем вдоль грудки. Достаем из тушки апельсины и яблоки. Отделяем позвоночник: разрезаем тушку по хрящам, соединяющим позвонки и ребра. Получаем два порционных куска утки, каждый из которых рассчитан на двух гостей. Главный вопрос: можно ли съесть яблоки и апельсины, которыми была начинена утка? Конечно, можно… Но в "Пан Сметане" их гостям не предлагают: перед подачей блюда яблоки готовят заново, обжаривая их в сливочном масле с медом и белым вином. На блюдо выкладываем овощи, обжаренные яблоки, капусту по-моравски и ягодный соус. В центр композиции помещаем главную героиню дня: утку! "Печена кахна" — блюдо очень вкусное, необычное и пользуется популярностью: заказывают его часто", — отметил Самвел Сукиасян. — "К тому же ее легко приготовить в домашних условиях. Она украсит любой праздничный стол!" "Для наших гостей у нас есть хорошие новости: уже в начале марта мы представим обновленное меню. Чешских специалитетов станет еще больше, постараемся удивить и оригинальной подачей блюд . Кроме того, весной к нам приедет шеф-повар из Чехии – Марек Бейвл.

Если в вашей семье растут дети, то обязательно стоит зайти к нам в первое воскресенье месяца. В этот день у нас проходят детские праздники с мастер-классами, игровой программой, ростовыми куклами. На таких встречах интересно и весело всем: и ребятам, и взрослым. Так что добро пожаловать в «Пан Сметан»!», — подытожил Самвел Сукиасян.

Фотограф: Евгения Лялина
Записала Мария Гладышева

Благодарим чешский пивной ресторан "Пан Сметан" за участие в проекте

Приветствую всех! Друзья, если вам интересны блюда чешской кухни, то я расскажу, какое из них стоит обязательно попробовать. Все слышали про печеное колено в Чехии, но есть еще и печеная утка! Да еще и с кнедликами! И печеная утка, и кнедлики относятся к национальным предпочтениям чехов, поэтому интерес к этим яствам у меня возник давно. Но случай отведать это блюдо национальной кухни подвернулся как-то неожиданно…

В путешествиях я настолько увлекаюсь осмотром достопримечательностей, что вопросы питания у меня отходят на второй план. Так получается, что, гуляя по городу, я совсем забываю, что намеревалась уделить внимание национальной кухне.

На этот раз все было иначе по той простой причине, что мы рано утром выехали автобусом из Праги в Чешский Крумлов. Примерно в 10 часов утра мы уже прибыли в удивительный исторический городок и отправились осматривать Старе Место.

Городок все еще утопал в густом осеннем тумане, было по-утреннему зябко… Из открытых дверей маленьких семейных ресторанчиков доносились возбуждающие аппетит ароматы… Вот мы и решили, что самое время позавтракать: выпить чашечку горячего кофе в дополнение к вкусному штруделю с яблоком и корицей.

Читайте также:  Посоветуйте химчистку в москве

Намерения наши были абсолютно соразмерны завтраку))) До тех пор, пока мы не обратили внимание на информационный стенд:

Нас уже ждала печеная утка, а мы все о кофе… Но что-то я тороплю события. Я же хотела немножко рассказать, что к этому времени мы уже прошлись по одной из главных улиц Чески Крумлова под названием Верхняя, поднялись на скальную террасу и осмотрели величественный костел Святого Вита.

Узенькая средневековая улочка, протянувшаяся от костела, увлекла нас вниз к реке. Мы спускались по этой улочке и поневоле обращали внимание на вывески. А как тут не обратить, если они расположены прямо перед глазами:

Эта вывеска относилась к маленькому ресторанчику с древней историей. Не одно поколение крумловцев и гостей городка входили в эти двери:

Ресторан называется «У грозди», виноградной имеется в виду. И уже вход в старинное здание настраивал на какую-то национальную волну. А тут еще в миниатюрном вестибюле ресторана соответствующая информация о том, что они ориентированы на традиционные блюда чешской кухни и готовят печеную утку…

Заведение располагает живописным увитым зеленью внутренним двориком, где можно прекрасно расположиться на обед в летнее время года. Но в наше посещение остановиться в открытом зале было бы неразумно, так как нам больше хотелось согреться, чем освежиться. Благо, кроме открытой площадки, ресторан обладает уютным двухуровневым залом:

Это совсем крохотный зальчик, где обустроено несколько столов с диванчиками внизу, и столько же на верхней площадке. Хотя, справедливости ради, стоит сказать, что в Чешском Крумлове большинство заведений, ориентированных на питание, маленькие и уютные.

Современные владельцы ресторана чтят начинания предков, которые открыли свой бизнес пару веков назад. На трех портретах, которые, возможно, вы заметили на предыдущей фотографии, изображены основатели заведения U Hroznu.

Похоже, что здесь дорога каждая вещица, и нынешнее поколение не может расстаться ни с одной из семейных реликвий. Отчего зал перенасыщен разноплановым антуражем:

Еще здесь много зелени. Крупные комнатные растения как раз удачно вписываются во все эти колеса, камины, старинные часы и тому подобную утварь. Есть, конечно же, и символическое отражение названия ресторана:

Но пора переходить к главному, ради чего мы и свернули со своего экскурсионного маршрута. Нам больше приглянулся нижний уровень зала, где мы и расположились. Заказали печеную утку с кнедликами и тушеной кислой капустой, а пока нам готовили это блюдо, осмотрелись и ознакомились с краткой историей ресторана, которая прилагалась к меню. И тут нам принесли вот эту вкуснотень:

Теперь я уже знаю, что это очень вкусно! Ведь раньше мне казалось, что я мясо утки не люблю. Более того, мне чудилось, что я такую пищу и не ем… Но в тот день я оценила, какая вкусная печеная утка. И даже не удержалась от того, чтобы сделать фото блюда чешской кухни.

Теперь о кнедликах. Если до сих пор вам кнедлики были неведомы, то теперь вы понимаете, что это особый вид булки. Ее изготавливают по особому рецепту и выпекают так, что не образуется ни единой корочки.

Как принято есть кнедлики? Отрезают маленький кусочек, точно так же, как и мясо, после чего обмакивают его в подливку со всех сторон, а потом съедают, закрыв глаза от удовольствия))) Вы не разделяете восхищения чехов от булки с подливкой? Напрасно. Кнедлики вкусны и их даже подают в качестве гарнира к блюду, которое похоже на гуляш. Да и к печеной утке они прилагаются как гарнир.

Читайте также:  Сколько варить готовые голубцы

Еще гарниром выступает капуста. Когда нам принесли наш заказ, я уже упустила из виду, что печеная утка подается с капустой. А поскольку капуста была бордовой на цвет, я приняла ее за свеклу. Решила, что этот продукт мне прекрасно знаком и пробовать не торопилась. Поэтому, капуста оказалась тоже, своего рода, открытием. Замечательная на вкус и нисколько не кислая, хотя звучит в составе блюда так: тушеная квашеная капуста.

Таким образом, мое знакомство с еще одним блюдом чешской национальной кухни состоялось, и я смело могу его рекомендовать:

Конечно, в одиночку даме такое блюдо не одолеть. Да и любое блюдо в Чехии рассчитано на солидного и проголодавшегося мужчину)) Славно так в чешских ресторанах формируют порционную тарелку))

И мы в то утро осилили только одну порцию на двоих. Стоит ли говорить, что этот плотный завтрак заменил нам обед, и больше нас не могли соблазнить никакие кафе и рестораны, и даже пивовар Эггенберг, хотя в Чешском Крумлове соответствующие заведения такие привлекательные и встречаются через каждые пятьдесят метров:

Тот день у нас был насыщен экскурсионной программой. Мы знакомились со средневековым кварталом Латран, посещали Крумловский замок. Культурная программа поглотила все наше внимание, хотя Латран также пытался завлечь нас в свои рестораны вот такими столовыми приборами:

Друзья, я представила вам традиционное блюдо чешской национальной кухни, не намереваясь прилагать какие-либо рецепты. Думаю, что найти рецепт печеной утки с кнедликами на соответствующих сайтах не составит труда. Если у кого-то появится желание приготовить это блюдо, то, думаю, технология приготовления окажется вполне доступной. Многих интересует, какова чешская кухня, и какие блюда попробовать, посещая Чехию. Так вот, печеная утка с кнедликами заслуживает вашего внимания.

Уверена, что многие из вас были в Чехии и распробовали другие национальные блюда. Как они вам? Подскажите, пожалуйста, на какие изыски еще обратить внимание.

Утка с пикантным соусом по-чешски

Просмотров
2005

    1 кг утки 50 г шпика 10 г жира или масла сливочного 40 г репчатого лука 4 г лимонной цедры 1/4 ч. ложки чёрного молотого перца 1/4 ч. ложки молотой гвоздики 1 лавровый лист 4 г семян тмина 6 г муки 40 г красного вина (сухого) соль 1 горошина душистого перца (или 1/4 ч. ложки молотого)

Утку освободить от внутреннего жира, если нужно, срезать его с кожи изнутри. Шпик нарезать тонкими полосками. Утку посолить и нафаршировать шпиком. Брюшко зашить ниткой.

В сотейнике спассеровать на масле или жире мелко нарезанный репчатый лук, затем к нему добавить измельчённую (без мездры) лимонную цедру, гвоздику, зашпаренные семена тмина, оба вида перца и разломанный лавровый лист. Смесь переложить в гусятницу или другую форму для тушения. После этого поместить сюда же утку. Подлить горячей воды (1-5-2 стакана). Тушить утку до готовности под крышкой.

Муку спассеровать до светло-золотистого цвета, развести в 1/2 стакана холодной кипячёной водой и 1/2 стакана процеженного бульона из-под утки, сюда же добавить вино. Проварить всё вместе на медленном огне.

Готовую утку нарубить на порционные куски и при подаче полить соусом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector