Узбекский плов с чесноком

Узбекский плов с чесноком

По утверждению специалистов, какого-либо одного, единственно правильного способа приготовления плова не существует. Рецептов этого популярного во всем мире блюда сотни. Стоит лишь к плову добавить какой-нибудь новый ингредиент, сразу получается очередная разновидность угощения. В одних странах отдают предпочтение сладковатому блюду, в других – острому, в третьих рис и мясо готовятся отдельно.

Из традиционно восточного блюда плов уже давно превратился в наше, отечественное, многими любимое. Но увы! Далеко не всем, к сожалению, понятно, как же все-таки его правильно приготовить – то есть так, чтобы в итоге получился действительно плов, а не просто рисовая каша с мясом. В частности, молодые хозяйки нередко затрудняются в выборе правильного времени и способа закладки в блюдо различных ингредиентов. Когда класть чеснок в плов? Такой вопрос можно нередко встретить на форумах. Поговорим об этом в нашей статье.

Как правильно класть чеснок в плов?

Отвечая на этот вопрос, опытные кулинары утверждают, что готовя данное угощение, чеснок следует закапывать в самый центр горки риса, засыпанного в казан. Головка чеснока при этом используется целой, не очищенной от кожуры.

Когда класть головку чеснока в плов?

Специалисты считают, что это следует делать после того, как в казан будет засыпан рис. В процессе приготовления насыщенный аромат чеснока передастся всему блюду. Перед подачей чеснок вынимают.

Некоторые опытные хозяйки на вопрос о том, когда класть чеснок в плов в казане, утверждают, что этот ингредиент следует добавлять перед самым окончанием процесса, после того как рис уже будет в состоянии полуготовности. Тем, кто не любит вкус вареного чеснока, а желает получить исключительно его аромат, чистить дольки не следует. Берут одну красивую и большую головку неочищенного чеснока и выкладывают ее на рис, сверху слегка присыпают небольшим количеством крупы. Когда блюдо уже будет готово, просто вытягивают эту головку и выбрасывают. В ходе приготовления весь свой сок чеснок отдаст плову, останется лишь шелуха. Плов при этом получается необыкновенно ароматным.

Вариантов ответа на вопрос о том, когда класть чеснок в плов, может быть множество, как и утверждений о способе его закладки. Это зависит от личных предпочтений автора блюда.

Иногда хозяйки вначале слегка обжаривают мясо, а затем добавляют к нему чеснок (мелко нарезанный). Это следует делать при самом окончании обжарки, чтобы ароматом чеснока пропитался жир. Затем чеснок добавляют еще и в конце варки, но уже цельный, неизмельченный. Головку чеснока очищают, разбирают на зубки, слегка сплющивают ножом и выкладывают по краям и по центру блюда.

Как приготовить узбекский плов?

Следует заметить, что чеснок используется не во всех рецептах. Отечественные гурманы преимущественно под пловом подразумевают именно узбекский вариант блюда, приготовляемый из риса, лука репчатого, моркови и мяса (в оригинале – баранины, но нередко ее заменяют на свинину, говядину или курятину), перца, чеснока и специй. Классическая рецептура узбекского плова предполагает использование в равных пропорциях моркови, риса и мяса. Для приготовления восьми порций блюда, к примеру, понадобится по 1 кг названных ингредиентов. Лука добавляют немного меньше – около 200 г. Необходимы также чеснок, соль и специи (см. далее в рецепте).

Приготовление пошагово

Готовят блюдо так:

  1. Вначале хорошо раскаляют казан, после чего в него выливают рафинированное растительное масло (один стакан). В соответствии с классической рецептурой, в казан объемом в пять литров следует добавить не менее двух стаканов масла и еще можно добавить курдючного жира. После того как масло раскалится (начнет пощелкивать), в него кладут 200 граммов очищенного и нарезанного полукольцами репчатого лука.
  2. К подрумяненному луку добавляют один килограмм мяса, нарезанного на кубики, и один килограмм моркови, которую не рекомендуется тереть на терке. Лучше ее нарезать в форме крупной соломки (размером 4 х 0,5 см). Узбеки у себя на родине для приготовления плова используют желтый сорт моркови, содержащей меньшее количество воды. Но в наших условиях можно использовать и оранжевые корнеплоды.
  3. К обжаренным мясу с луком и морковью добавляют немного воды и две столовые ложки соли. Когда класть чеснок в плов? На этом этапе в блюдо добавляют четыре головки чеснока (целые, предварительно очищенные от шелухи) и узбекские специи: барбарис (две чайные ложки), зиру (одну чайную ложку), куркуму (одну кофейную ложку) и шафран (щепотку). Если этих специй нет, можно приготовить не узбекский плов, а казахский. Казахи считают, что специями перебивается настоящий вкус мяса и риса.
  4. Когда мясо достигнет мягкости, чеснок вынимают. После этого в казан ровным слоем выкладывают один килограмм риса. Идеально для приготовления плова подходит именно узбекский. Если же этот сорт риса достать не удастся, прекрасно подходит арборио, басмати, краснодарский или рис, используемый для суши. Главное – перед тем как его отправить в казан, рис необходимо несколько раз промыть и замочить его в соленой воде как минимум часа на два. Жидкость заберет из зерен избыток крахмала, благодаря соли, зерна не слипнутся, поэтому плов получится достаточно рассыпчатым, а не напоминающим рисовую кашу.
  5. Далее рис в казане заливают водой таким образом, чтобы ее уровень покрывал поверхность зерен как минимум на два сантиметра. Содержимое казана мешать нельзя, как и накрывать его крышкой. Плов должен кипеть на среднем огне до тех пор, пока вся вода не будет полностью впитана рисом.
  6. Затем рис собирают горкой, делают в нем при помощи ручки поварешки несколько проколов и сверху выкладывают головки чеснока, которые прежде уже использовались и были вынуты из блюда.
  7. Плов плотно закрывают крышкой и тушат на медленном огне не менее получаса. По истечении этого времени блюдо перемешивают, достают со дна куски аппетитного зажаренного мяса с морковью, раскладывают блюдо по тарелкам и посыпают кинзой.
Читайте также:  Баклажаны в фольге на мангале

Как приготовить плов с чесноком в мультиварке?

В мультиварке это блюдо варят точно так же, как и в казане. Режимом «Плов» в устройстве предусматривается лишь дополнительное зажаривание ингредиентов. И все же существует несколько основных правил, которых непременно следует придерживаться.

О правилах приготовления плова в мультиварке

Нужно помнить и соблюдать следующее:

  • Рис, используемый для плова, не должен быть ломким. Узбеки и туркмены не рекомендуют готовить плов из длиннозерных сортов, советуя довольствоваться обычным круглым краснодарским.
  • Особо следует сказать о нарезке овощей для плова. Лук режут любым способом, а морковь необходимо шинковать строго соломкой или брусочками, причем желательно не поперек, а вдоль. Ни в коем случае нельзя натирать морковь на терке, поскольку при варке она раскиснет и превратит плов в обыкновенную кашу с мясом.
  • Специи для плова берут любые, но некоторые из них должны присутствовать в блюде обязательно. Специалисты относят к ним зиру (желательно, черную), барбарис (сушеный), шафран или куркуму, смесь перцев (черного, белого, розового, зеленого, душистого), чеснок (в мультиварке он так же, как и в казане, используется неочищенным, целой головкой или разделенным на зубчики).
  • Кроме того, в плов иногда добавляют паприку (молотую), помидоры (сушеные или вяленые), острый перец (цельный стручок, обязательно без повреждений, в противном случае блюдо получится, что называется, огнедышащим!), кориандр (размолотые семена), мускатный орех (молотый). Зелень подается отдельно.

Как приготовить зирвак? О способах закладки

Зирвак варят в кипящем масле. Каждый из поваров использует свой собственный способ закладки, но одно остается неизменным: все продукты добавляют в чашу исключительно после того, как масло закипит и посветлеет. То есть перед тем как в чашу положить лук, надо дождаться, когда масло закипит. После этого выкладывают лук и тушат его до тех пор, пока масло не станет прозрачным.

Затем выкладывают морковь, снова тушат до закипания и прозрачности масла. После этого выкладывают мясо. Делать это следует очень осторожно, опуская кусочки продукта в чашу по стеночке, чтобы исключить резкое снижение температуры кипящего масла. Мясо можно считать готовым, если оно приобрело сероватый цвет, а масло стало прозрачным и светлым.

Об обратном порядке закладки

Можно закладывать продукты в мультиварку и в обратном порядке: сначала закипает и светлеет масло, затем в него кладут мясо, дожидаются кипения и осветления масла, после чего выкладывают лук и морковь. Главное, не стоит помещать в чашу одновременно все продукты – так получается не плов, а рисовая каша.

После приготовления мяса и овощей засыпают специи. Рис распределяют поверх мяса ровным слоем. Ни в коем случае крупу не следует перемешивать с зирваком. Рис осторожно заливают кипящей водой, стараясь, чтобы она стекала в блюдо по деревянной лопатке и не перемешала ингредиенты.

Когда класть чеснок в плов в мультиварке? Чеснок и перец (стручковый) предварительно следует прогреть, чтобы они могли полнее раскрыть свой вкус и аромат. После того как будут проделаны все перечисленные манипуляции, в центр чаши с рисом и другими продуктами втыкают целую головку чеснока, которую предварительно очищают от верхних чешуек и прогревают. Любители острых блюд могут воткнуть в рисовую горку также стручок перца (прогретого). Теперь крышку мультварки можно закрыть и нажать на заветную кнопочку «Плов».

Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии — соотношение ингредиентов — рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни – рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо.

Рис для плова (Лазер) — 1 кг;

Нут — 200 граммов;

Чеснок — 5 головок;

Помидоры – 2 (опционально)

Барбарис — 1 ст.ложка;

Приправы по вкусу — 1-2 ч.ложка;

Перец жгучий — 1 штука;

Масло Растительное Хлопковое — 300 мл;

Подготовить все ингредиенты.

Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки.

Нут заранее, не менее чем за 5 часов, замочить в горячей воде, добавив ½ чайной ложки пищевой соды для мягкости.

Морковь очистить от шкурки и нарезать соломкой.

Читайте также:  Витамины для весны пропить

Лук нарезать полукольцами.

Мясо (говядину или баранину с косточкой) порезать на куски весом по 120-150 грамм.

Разжечь огонь в печи и хорошо прогреть масло в казане до потрескивания.

Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане. Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков.

Заложить в мясо лук и обжаривать 5-7 минут до размягчения.

Далее внести морковь и продолжить обжарку зервака. Морковь размягчится и осядет.

Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.

Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне.

Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности.

Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки.

Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком. Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита.

Надеюсь, рецепт был полезен!

ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Найдены возможные дубликаты

При всем уважении, слово "настоящий" в рецепте, сразу вызывает подозрение. Не говоря уж о том, что существуют региональные рецепты.

каждый день кто-то постит рецепт "Настоящего плова". и каждый считает что именно он настоящий )

И у каждого есть тот самый пресловутый друг в Ташкенте.

я с ташкента, помидоры там нахуй не нужны

Ты ему просто кинь рис, мясо, морковь и остальное, запои на кухне на пару часов. Вернёшься — там уже плов будет.

Это как в Саус Парке — все негры умеют играть на бас гитаре

В каждом кишлаке свой рецепт настоящего плова.

Не дай бог он это увидит. Сразу старый пердак улетит в небеса..

"ссу тебе в глаза ебаная козлодаразина!"© Сралик.

ну, чего вы так на него. Он не повар. Только в кумеру кукарекуает. по сценарию.

Ващет он как раз повар. Даже, в принципе- не самый плохой. И этим зарабатывает. У него свой ресторан, и кейтеринг.

Все рецепты про плов начинаются с одних слов:"Сегодня я покажу как сделать правильный плов рецепт которого мне поведал один(узбек,таджик,уйгур-вставить нужное). 😆

И только один я считаю, что самый вкусный плов получается в мультиварке без половины кавказско-среднеазиатских привычек и специй.

Я точно не помню, но что-то там надо херачить топориками.

Плов? Значит срач.

дошёл до пункта — Разжечь огонь в печи —

дальнейшее чтение потеряло смысл.

Если нормально приготовить, поверьте, улетит за 1 присест

Говядина будет резиновая по такому рецепту.

А со свининой можно?

И даже с говядиной можно, только тушить дольше.

Так! Есть тут узбеки? Ваше мнение пожалуйста. А то насмотрелся я тут уже "настоящих хачапури и хинкали".

Свинина? Впервые слышу еще и в мусульманской стране. В грузии даже, где 90% мяса это свинина не готовят на ней.. хотя в Грузии такой плов не варят, но с обычным рисом какую-то лабуду делают. Интересно, если на свинине можно, то надо попробовать.

Со свининой плов гораздо вкуснее. Со всякой бараниной его готовят только из-за религиозных заморочек.

А вот с говядиной плов кстати выходит ещё вкуснее, только её тушить надо долго.

достать не проблема, но ее так редко покупают. На рынке не факт что хорошее купишь. Лучше самому резать. Но у нас режут редко.

Согласен,делал плов со всего самый удачный из свинины и из утки,неплох с баранины,с говядины не понравился..

Мне в Крыму рассказывал местный товарищ, что к говядине для плова нужно добавлять курдюк, тогда хорошо получается, если кто не разбирается, от свежей баранины не отличит.

кто не разбирается и от свинины не отличит

Сам грузин. Моя подруга белоруска купила для дома приправ в грузии и жалуется мне что вкуса нет у приправ. Я спрашиваю при ней свою мать (когда у меня гостила в москве) че за фигня? Мать спрашивает, а сколько ты добавляешь на 1 кастрюлю. Подруга ей — "щепотку". Моя мать: "столовую ложку надо полную". Русские всегда (не в обиду) пресно очень готовят кавказские и азиатские блюда. Бывшая жена, русская, также готовила, живя в Грузии. Все было пресное и невкусное. Борщ и т.д. отменный, но только бралась за наши национальные, то все такое пресное, сколько ее не учили. Вот у меня по поводу зира тут сомнения. На такую порцию, вроде побольше надо.

https://www.youtube.com/watch?v=xsizYygWTRU — тут видео на грузинском думаю поймете, там и на английском есть перевод. От себя скажу главное: ИЗ СУЛГУНИ в Грузии не делают хачапури. Его делают из имеретинского сыра с добавлением сулгуни (надо говорить сулгуни, а не сулУгуни). В этом главный секрет, хотя нет секрета никакого. В России только из сулгуни делают. Я тут покупал на рынке имеретинский, не знаю что с ним было, но исчезал куда-то снова вернулся к сулгуни.

Читайте также:  Блины для детей от года

И еще вариант, что я выслал это с удалением лишнего теста. Но это не обязательно. Если любите с обильным тестом, то можно оставить. В хачапури по сути обычное тесто, вся соль кроется в сыре, в его качестве. Это как на пиццу насыпать вместо вкуснейшей моцареллы какой-нибудь сыр из пятерочки за 150р. И второе надо правильно выдерживать толщину теста. Например имеретинские хачапури надо делать максимально тонкими, ни в коем случае не делать в стиле "пирога с сыром". Чем тоньше и сырнее хачапури имеретинский, тем вкуснее. Но в аджарском нет такого. Корочке смотрите видео.

Друг, как готовить шашлык? Ну вот не верю я что вы его не маринуете.

Не маринуем вообще. Особенно если мясо свежее только зарезали. Мясо и соль. Прям отрезал кусок, на части разделил и на шампур. Как приготовится, лук репчатый кольцами свежий нарезается и посыпается сверху. Естся с луком.

И получится жёсткое не очень вкусное мясо.

1. После того, как скот зарезали мясо должно вызреть, сразу после забоя мясо невкусное.

2. Даже очень мягкую свиную шею перед тем как жарить надо мариновать с луком хотя бы пару часов. Более жёсткое мясо надо мариновать дольше.

И да, у нас, русских, шашлык уже давно стал национальным блюдом и готовится он у нас гораздо вкуснее, чем у кавказцев.

Пускай вкуснее, хотя русский шашлык звучит забавно, как африканская водка или грузинский борщ. Я не спорю о вкусах. Просто сказал как готовим в грузии. Хотя лучше поезжай как-нибудь в грузию и попробуй в крестьянской семье свежезарезанной свинины на шампурах. Я вкуснее в жизни не пробовал. И сочнее мяса не видел. Ни в одном ресторане. Но свинья должна расти нормальной крестьянской жизнью, а не выращенной на комбикормах. Хотя о вкусах не спорят. Я люблю вкус именно мяса, даже ткемали не добавляю или прочий соус. Некоторые любят мясо со скусом уксуса. И вдогонку скажу, кавказская кухня и кавказская это разные вещи. Это как сравнивать русскую и болгарскую.

В крестьянской семье выращенная на нормальном корме свинья на продажу? Я уже пару месяцев таких смешных шуток не читал.

Национальное блюдо — блюдо, которое в народе часто употребляют. Шашлык уже давным-давно стал русским национальным блюдом.

Оливье тоже часто в Грузии готовят, но национальным оно не стало и не станет. Как и "суши" не станут национальным в России, сколько не готовь. Зависит от климата и много еще чего, от самих продуктов в том или ином регионе у всего свой привкус.

А насчет на продажи, почему нет? В любом селе полно свиней. Стучишься и спрашиваешь у кого есть свинья на продажу, без варианта, чтоб кто-то не продал. Эти свиньи выгуливаются на лугах, подкармливаются сывороткой от коровьего молока из которого делают сыр. Самое оно. У меня бабушка там имела деревню, так что говорю как есть, сам видел, сам трогал, сам пас, сам ел свиней, сам кормил свиней, сам жарил шашлык. Это если хочешь заморочиться, а если хочешь чтоб тебе яндекс едой принесли шашлык из "Джонджоли" или какого-нибудь псевдогрузинского говно-ресторана, тогда не получится. Просто говорю как есть. Я пробовал и там и тут. Ты пробовал только тут и споришь со мной что мясо только зарезанной свиньи не годится. Эта настолько абсурд, что сказать с дерева сорванная вишня не вкусная и ей надо пролежать неделю.

Мясо не вино, со временем лучше не становится.

Для рецепта вам потребуется:

  • рис — 1 стакан
  • баранина — 150г
  • масло растительное — 6-7 ст.л.
  • лук репчатый — 1-2 головки
  • чеснок — 1 головка
  • морковь — 2 шт.
  • соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Плов с чесноком необходимо.

Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.

Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. Чеснок обдать кипятком, очистить от шелухи, срезать кончик каждого зубчика и положить на рис, немного вдавив их.

Затем кастрюлю закрыть крышкой и держать на слабом огне 20-25 минут. Когда плов будет готов, чеснок вынуть и разложить по краю блюда, вокруг горки плова.

средний бал: 4.00
голосов: 2

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector