Засолка огурцов с яблочным уксусом

Засолка огурцов с яблочным уксусом

В идеале, используемые огурцы должны быть собраны за сутки до маринования, иметь тонкую кожицу и равномерную окраску. Для достижения большего хруста, перед началом приготовления овощи желательно вымачивать в ледяной воде на протяжении 6 часов. Заменой привычному столовому уксусу может стать уксус яблочный, отличающийся высоким содержанием микроэлементов и более мягким вкусом. Следуя представленным ниже рецептам легко получить вкусные огурцы с яблочным уксусом на зиму.

Маринованные огурцы с яблочным уксусом

  • огурцы – 660 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лист хрена;
  • корень хрена – 10 г;
  • зонтик укропа;
  • горошины черного перца – 5 шт.;
  • вода – 720 мл;
  • яблочный уксус – 45 мл;
  • сахар, соль – 15 г.

С перебранных и промытых огурцов срезаем хвостики и помещаем овощи в ледяную воду на пару часов. На дно подготовленных банок кладем приправы и половину зелени, а огурцы размещаем плотными вертикальными слоями, перекладывая дольками чеснока. Сверху накрываем оставшейся зеленью. Ставим воду для маринада с яблочным уксусом для огурцов на огонь, добавляем соль и сахар, вливаем уксус. Заливаем огурцы, банки накрываем и стерилизуем, после чего закатываем. После полного остывания размещаем заготовки для хранения.

Маринованные огурцы с яблочным уксусом без стерилизации

  • огурцы – 1,9 кг;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • чесночные зубки – 8 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • горошины черного перца – 5 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • уксус яблочный – 35 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, сахар – 45 г.

В чистых и стерилизованных банках раскладываем зелень с чесноком, плотно закладываем ряды огурцов, размещая их вертикально. Заливаем содержимое банок кипятком, оставляем на 10 минут, сливаем и используем жидкость в качестве основы для маринада, добавив в нее соль, сахар, уксус и горошины перца. Закипятив маринад и проварив его порядка 5 минут, заливаем им огурцы и закатываем ошпаренными крышками. После охлаждения огурцы на зиму с яблочным уксусом, можно размещать на хранение.

Засолка огурцов с яблочным уксусом на зиму

Для засолки огурцов используются поздние сорта, достаточно вызревшие, но не переросшие. Чтобы огурцы вобрали в себя максимум ароматов зелени, ее следует раскладывать слоями, чередуя с рядами самих овощей.

  • огурцы – 2,4 кг;
  • зонтики укропа – 5-6 шт.;
  • горошины перца – 8 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • вода – 490 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • уксус – 490 мл;
  • соль – 55 г.

Перед засолкой промываем свежие огурцы и обсушиваем их. На дно выбранной тары выкладываем треть зелени и специй, за ними — слой подготовленных огурцов и повторяем слои еще раз. Для маринада кипятим воду, добавляем к ней яблочный уксус и соль, провариваем 5 минут. Заливаем огурцы кипящим маринадом в стерильных банках, оставляем остыть, а затем накрываем полиэтиленовыми крышками и оставляем на хранение.

Огурцы, маринованные с яблочным уксусом – рецепт

Традиционно при приготовлении маринованных огурцов используется классическая комбинация из укропа, чеснока, перца, но ниже мы хотим представить «французскую» версию заготовки, приготовленную с использованием прованских трав и корнишонов.

  • корнишоны – 430 г;
  • сахар – 15 г;
  • уксус – 15 мл;
  • прованские травы – 5 г;
  • соль – 20 г.

Вымытые корнишоны раскладываем в стерильных банках, пересыпая прованскими травами. Заливаем содержимое банок кипятком дважды, выдерживая заливку по 3 минуты. После второй заливки жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и яблочный уксус, кипятим. Кипящим маринадом заливаем корнишоны и тут же закатываем стерильными крышками.

Лимонная кислота не внушает доверия, а привкус столового уксуса лишает удовольствия при употреблении в пищу маринованных огурцов? Не проблема, замените эти компоненты на яблочный уксус. Он без привкуса, более мягкий для желудка, а храниться огурчики будут долгие месяцы.

Чтобы у вас не осталось сомнений, мы обновим вашу кулинарную книгу новыми рецептами, а заодно расскажем о правилах выбора огурцов для таких заготовок и сроках хранения, а также добавим несколько полезных советов.

Можно ли солить огурцы с яблочным уксусом на зиму

Не только можно, но и нужно. Яблочный уксус пригоден для любых зимних заготовок. Его добавляют в самом конце приготовления либо в маринад (кипящий), либо в банку перед заключительной заливкой.

Что он дает в рецептуре

Яблочный уксус отвечает за длительность хранения огурцов. Его задача — предотвратить вздутие крышек и помутнение маринада. Он не придает блюду кислый вкус. Такая засолка безопасна и способна длительно храниться.

Выбор и подготовка огурцов

Понадобятся огурцы засолочных сортов. Они более пригодны для длительного хранения.

На что важно обратить внимание:

  • размер огурцов — не более 13 см;
  • окрас кожуры здоровый, без жженых пятен и гнили;
  • плодоножка крепкая;
  • кожура не рыхлая;
  • хвостики огурцов того же цвета, что и сам овощ;
  • плоды упругие, твердые, без вмятин.

Действуйте по следующему алгоритму:

  1. Наберите в таз ледяную воду и опустите туда огурцы. Вода должна их полностью покрыть.
  2. Спустите таз на пол, куда не попадает свет.
  3. Раз в 2 ч. меняйте воду или добавляйте кубики льда. Срок вымачивания — 2–8 ч.
  4. Тщательно промойте каждый плод прохладной проточной водой.
  5. Если есть загрязнения, которые не удаляются напором воды, удалите их мягкой щеткой. Подойдет зубная.
  6. Срежьте хвостики с обеих сторон.
Читайте также:  Простой рецепт теста для пиццы на кефире

Огурчики готовы отправиться в банку.

Рецепты засолки

Рецептов засолки огурцов великое множество. На свое усмотрение вы можете взять привычный рецепт и заменить столовый уксус на яблочный. Но все же рекомендуем разнообразить полки кладовой заготовками по новым рецептам.

Классический с чесноком и пряностями

Из дополнительных ингредиентов в классической рецептуре присутствует лук. Он должен быть мелко нарезан. При желании можно вовсе исключить из рецепта этот компонент. А вот листья смородины и вишни – обязательные ингредиенты.

На 1,5 литровую банку:

  • 1800 г овощей;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 веточка укропа;
  • 1 веточка петрушки;
  • 120 мл яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 листа смородины;
  • 4 листа вишни;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Небольшие огурчики вымачивайте в ледяной воде 4 ч.
  2. Срежьте хвостики и тщательно очистите каждый овощ от грязи.
  3. Банки вымойте. Можете воспользоваться обычным моющим средством или содовым раствором. Хорошо выполаскивайте пену.
  4. Банки стерилизуйте.
  5. Луковицу мелко нарежьте.
  6. Зелень промойте в прохладной воде.
  7. Укроп и петрушку измельчите.
  8. На дно емкостей положите вишневые и смородиновые листья.
  9. Добавьте к ним 3 зубчика чеснока и измельченный лук.
  10. Заполните банку огурцами, укладывайте их сначала вертикально.
  11. Сверху положите рубленую зелень, оставшиеся зубчики чеснока и укропный зонтик.
  12. Вскипятите воду.
  13. Кипяток влейте в банки. Накройте крышками и остужайте 15 мин.
  14. Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
  15. Вскипятите, затем влейте яблочный уксус и сразу снимайте с огня.
  16. Заполните банки маринадом до середины, а спустя 7-10 секунд долейте вторую часть.
  17. Накройте крышками.
  18. Стерилизуйте в течение 15 мин.
  19. Вооружитесь закаточным ключом, закатайте банки. Переверните.
  20. Заранее подготовьте плотные полотенца, укутайте ими заготовки. В таком виде они должны простоять ровно 2 сут.

Лавровый лист не должен попасть в банки, а вот перец горошком, наоборот, обязателен.

Без стерилизации

Стерилизацию готового продукта в этом рецепте заменяет тройная заливка.

На литровую банку потребуется:

  • 1 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 лист хрена;
  • 1 корень хрена;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • зелень на выбор;
  • перец горошком по вкусу;
  • 1 лавровый лист.

Как приготовить:

  1. Соберите огурцы вечером. Наполните таз холодной водой, поставьте его в темное и прохладное место.
  2. Положите туда огурцы.
  3. Утром промойте каждый овощ, щеткой удалите загрязнения. Хвостики срежьте.
  4. Луковицу нарежьте крупными кольцами.
  5. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
  6. Корень хрена мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
  7. Зелень порубите.
  8. Лист хрена сполосните.
  9. Банки вымойте содовым раствором, сполосните, просушите. Стерилизуйте любым удобным способом.
  10. На дно емкостей положите лист хрена, сверху — смесь чеснока и корня хрена.
  11. Заполните банки до половины огурцами.
  12. Выложите все луковые кольца.
  13. Продолжайте заполнять банки огурцами.
  14. Сверху положите рубленую зелень.
  15. Поставьте воду на огонь.
  16. Как только она закипит, разлейте кипяток по банкам.
  17. Накройте банки крышками. Остужайте 20 мин.
  18. Эту же воду слейте и прокипятите еще раз.
  19. Снова наполните кипятком каждую банку. Накройте крышками и ждите 15 мин.
  20. Слейте воду, закипятите.
  21. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
  22. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Кипятите 3 мин.
  23. Влейте в каждую банку яблочный уксус.
  24. Снимите кипящий маринад с плиты и постепенно заполните им банки.
  25. Сразу же закупорьте. Переверните и укутайте.
  26. Через 3 суток перенесите заготовки в место, где они будут храниться более 9 мес.

Крышки тоже необходимо прокипятить.

С болгарским перцем и чили

Это рецепт по достоинству оценят любители чуть острых заготовок. Перчик чили в сочетании с болгарским сделает вкус маринованных огурцов более тонким и изящным. По своему усмотрению можно добавить 1 ч. л. зерновой горчицы.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 700 г огурцов;
  • 2 болгарских перца (желательно красных);
  • 1 перчик чили;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа смородины;
  • 1 лист вишни;
  • 3 лавровых листа;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 4 ч. Периодически подливайте или полностью ее обновляйте. На этом этапе не допускайте попадания солнечных лучей.
  2. Болгарский перчик нарежьте продолговатыми пластинками.
  3. Листья вишни и смородины сполосните в прохладной воде.
  4. Чистые банки простерилизуйте, а после убедитесь, что нет сколов и трещин.
  5. Перчик чили мелко нарежьте.
  6. Огурцы промойте в холодной воде и срежьте оба краешка. Если на овоще есть повреждения, не берите их.
  7. На дно сухих банок положите листья смородины и вишни.
  8. К ним добавьте все зубчики чеснока.
  9. На 1/3 заполните банку огурцами.
  10. Добавьте перчик чили.
  11. Далее выкладывайте огурцы так, чтобы между ними помещались ломтики болгарского перца.
  12. Вскипятите воду и влейте в банки.
  13. Оставьте на 15–20 мин., накрыв крышками.
  14. Осторожно слейте воду обратно в кастрюлю. Сразу положите соль, сахар и перец горошком.
  15. Доведите до кипения, мешайте секунд 20–30.
  16. Добавьте уксус в маринад, перемешайте и залейте в банки.
  17. Накройте крышками.
  18. Стерилизуйте 10 мин.
  19. Укупорьте, переверните вверх дном. Поставьте на пол и укройте плотным материалом на 2 сут.
Читайте также:  Где у курицы уши

Огурчики получаются сочными и ароматными, зелень здесь совсем не обязательна. Если решили добавить, избегайте базилика, т. к. он перебьет аромат перчиков. Подавайте такие заготовки к плову.

Корнишоны с яблочным уксусом и прованскими травами

Для этого рецепта рекомендуется приобрести готовую смесь прованских трав. Она включает в себя 9 различных наименований.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1 кг корнишонов;
  • 1 ч. л. прованских трав;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Корнишоны вымачивайте 2 ч. в холодной воде.
  2. Чеснок пропустите через пресс.
  3. Банки промойте раствором соды, ополосните 2-3 раза холодной водой.
  4. Через 10 мин. отправляйте на стерилизацию.
  5. На дно сухих банок положите гвоздику и чеснок.
  6. Заполните банку корнишонами.
  7. Вскипятите воду.
  8. Кипяток разлейте по банкам и накройте крышками. Остужайте минут 10–12.
  9. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар.
  10. Перед самым закипанием всыпьте прованские травы.
  11. Кипятите 2-3 мин.
  12. Тем временем разлейте по банкам растительное масло.
  13. В маринад добавьте яблочный уксус, хорошо перемешайте и выключите плиту.
  14. Разлейте маринад по банкам до самого верха и накройте их крышками.
  15. Стерилизуйте 10 мин.
  16. Закатайте, переверните и укутайте на 48 ч.

Растительное масло придает огурчикам блеск и более аппетитный вид. Заливайте его именно в банку, а не в маринад. По желанию можно исключить масло из рецепта.

Сроки и условия хранения

В зависимости от рецептуры первые 24–72 ч. огурцы хранят в комнате. Закатанные банки необходимо перевернуть вверх дном и спустить на пол. Далее следует закутать банки чем-то теплым и плотным, например, пледом или толстым и большим полотенцем. Банки должны постепенно остывать. Лучше убрать их в ту часть комнаты, где нет солнечного света.

Через 24–72 ч. емкости с заготовками убирают в прохладное и темное место. Шкаф в холодном коридоре, погреб, кладовая идеально подходят для этого. В таких условиях огурчики хранятся долго — до 3 лет. Но не стоит хранить их дольше 12 мес. Вкус уже совсем не тот, овощи становятся пустыми и с кислым привкусом.

Открытую банку не хранят дольше 7 дней. Если в маринаде образовалась пленка, значит, огурцы уже непригодны для употребления в пищу.

Важный нюанс! Если вдруг вы выпили почти весь маринад, а часть огурцов осталась в сухой банке, уже следующий день есть их будет нельзя.

Советы опытных хозяек

Ознакомьтесь с советами опытных хозяек:

  1. Не добавляйте лимонную кислоту или ломтики лимона в заготовки, где присутствует яблочный уксус.
  2. Есть рецепты с добавлением алкоголя (водки). Лучше оставить этот ингредиент для заготовок с обычным столовым уксусом.
  3. Когда вы стерилизуете готовый продукт, уксус лучше вливать в маринад, в противном случае — непосредственно в банку.
  4. Если хотите получить хрустящие плоды, не заливайте кипятком овощи. Остудите маринад в течение 1-2 минут.
  5. Корнишоны вымачивайте не так долго, как огурцы побольше. Для маленьких достаточно 2 ч.
  6. Если вы готовите по рецепту с двойной или тройной заливкой, не рубите зелень слишком мелко. Возможно, что после слива воды зелень придется добавлять в банки.
  7. Если готовите с болгарским перцем, лучше выбирайте красный. Старайтесь избегать зеленого, т. к. с огурцами по вкусу он сочетается плохо.

Подведем итоги

Мариновать огурцы с яблочным уксусом можно и нужно. Он продлевает срок хранения, безопасен для желудка и не имеет привкуса. Огурцы лучше собирать с вечера размером не более 13 см, со здоровым и ровным окрасом.

Сочетаются огурчики с яблочным уксусом, петрушкой, укропом, луком, хреном и различными видами перцев, кроме зеленого болгарского. Хранятся заготовки в погребе более 2 лет, но употребить в пищу их желательно в течение 12 мес. Открытые банки с огурцами нужно хранить только в маринаде и не более 7 дней.

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом на зиму, рецепты которых уже имеются в копилке у многих хозяек, помогают разнообразить меню в зимнюю пору. Их применяют, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления салатов. Добавляя те или иные ингредиенты, можно создать оригинальный вкус консервации, который полюбится каждому члену семьи.

Тонкости маринования огурцов с яблочным уксусом на зиму

Главным секретом приготовления вкусных, ароматных и хрустящих огурчиков является правильный выбор основного ингредиента и пряностей. В качестве консерванта используется преимущественно уксус. Именно он предотвращает появление патогенной микрофлоры в заготовках. Только вот его кислый вкус нравится отнюдь не всем, а кое-кому вовсе противопоказан. Можно ли таким людям закрывать полюбившиеся огурцы на зиму без потери вкусовых качеств? Конечно, можно, используя в качестве альтернативы, например, яблочный уксус.

Читайте также:  Вкусные мясные блюда на новый год

Чтобы зеленцы сохранили твердость, в банку бросают листья растений с большим содержанием дубильных веществ (например, вишня, дуб либо черная смородина). А вот аромат, характерный для маринованных огурчиков, и жгучий привкус получают при добавлении чеснока, хрена, душистого перца и других специй.

Выбор и подготовка огурчиков

Для маринования используют огурцы, длина которых не превышает 10 сантиметров. На них не должно быть признаков порчи. Идеально, если все плоды будут подобраны одинакового размера и формы. Так их проще закладывать в банки, и смотрятся они красиво.

Перед закладкой в подготовленную тару огурцы стоит замочить на несколько часов в холодной воде, даже если они сорваны недавно.

Делается это для того, чтобы впоследствии зеленцы не впитали большое количество маринада. Если в банке образуется пустое пространство с воздухом, то заготовка будет быстро портиться из-за размножения там патогенных бактерий. Поэтому маринад должен полностью заполнять свободное пространство.

Подготовка тары

Для заготовок удобно использовать резьбовые банки. Однако они не отличаются высокой надежностью, потому, после стерилизации, следует перевернуть их вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Впоследствии стоит убедиться в отсутствие течи.

Перед закладкой специй и огурцов стеклянную тару и крышки обязательно подвергают стерилизации. Делать это можно на пару, в духовке либо в микроволновой печи. Опытные хозяйки чаще всего предпочитают старый и проверенный способ – на пару, но если требуется много посуды, то такая процедура займет довольно много времени.

Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут. Если стерилизация производится в микроволновке, то на дно стеклянной тары надо обязательно налить немного воды, иначе она разорвется. Время стерилизации зависит от объема банки.

Как засолить огурцы с яблочным уксусом в домашних условиях

Домашние заготовки из огурцов делают практически в каждой семье. Вкус их заметно отличается от тех, которые приготовлены на заводе. Маринованные зеленцы, выращенные и приготовленные самостоятельно, куда ароматнее магазинных, да и семейный бюджет значительно экономится.

Ингредиенты

Для приготовления огурцов с добавлением яблочного уксуса понадобятся такие компоненты:

  • огурцы свежие – 1 килограмм;
  • головка чеснока – 1 штука;
  • яблочный уксус – 2 столовых ложки;
  • зелень петрушки и укропа – по 4 веточки;
  • листья вишни – 3 штуки;
  • листья черной смородины – 3 штуки;
  • душистый перец – 4 штуки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • поваренная соль – 2 столовых ложки;
  • сахарный песок – 4 столовых ложки.

Этапы приготовления

Прежде чем солить огурцы, их стоит замочить на некоторое время, после чего тщательно вымыть и обсушить. Чеснок почистить, зелень хорошо промыть под проточной водой. На самое дно банки выкладывают специи, потом обрезают кончики у зеленцов и плотно утрамбовывают их туда же.

Можно выложить на дно лишь половину специй и зелени, а вторую половину положить посредине, прямо на огурчики. Так они лучше пропитаются ароматом пряностей.

Заливают все кипятком и оставляют на 10 минут, после чего сливают жидкость и готовят маринад. Необходимое количество соли, сахара, душистого перца и лаврового листа кипятят в 1 литре воды в течение 5 минут. После этого снимают с огня и незамедлительно заливают в банки с огурцами. Туда же добавляют яблочный уксус. Консервирование завершают, и оставляют банки остывать на минимум сутки. Желательно при этом завернуть их в одеяло либо старый плед. Только после этого заготовки можно отправлять в кладовую или подвал.

Особенности засолки огурчиков без стерилизации

В горячий сезон заготовок можно значительно сэкономить время, если закатывать огурцы без стерилизации. Для этой цели нельзя использовать салатные сорта зеленцов. Особое внимание уделяют качеству отобранных плодов. Они не должны иметь повреждений и признаков порчи, в противном случае закатки могут испортиться или взорвать.

Не последнюю роль в качестве заготовок играет используемый маринад. Чтобы продлить срок их хранения, можно добавить немного водки. Специи помогают сохранить огурчики хрустящими, упругими и придать пикантный вкус. После закатывания тару следует остудить в течение суток и только потом выносить на хранение.

Сколько и как хранится консервация

При соблюдении всех правил консервации маринованные огурцы могут храниться около одного года. Для хранения подойдет как подвал, так и жилая квартира. Нельзя хранить заготовки рядом с отопительными приборами, духовками, другими обогревательными приспособлениями. На консервацию не должны попадать прямые солнечные лучи. Если банки стоят на балконе, то температура там не должна опускаться ниже нуля градусов.

В условиях квартиры для хранения маринованных огурцов идеально подходит кладовка, антресоль либо кухонный ящик.

Нельзя употреблять в пищу консервированные огурцы старше двух лет. В противном случае можно нанести серьезный вред своему здоровью.

Ссылка на основную публикацию
Запекают ли груши в духовке
Груши слаще яблок и многих других фруктов, так как их кислотность невысока. При этом сахаров в грушевых плодах, напротив, совсем...
Замороженный фарш как готовить
Замороженный фарш - это та заготовка, без которой я не могу обойтись на кухне. Я замораживаю фарш в выходные. В...
Замочить баранину в уксусе
По традиции кавказцы готовят шашлык из баранины. Можно поспорить, но именно горцы, предпочитающие этот сорт мяса, прослыли долгожителями. Возможно и...
Запеченная картошка в микроволновке с майонезом
Для многих хозяек (особенно ленивых и чересчур занятых) микроволновая печь давно уже стала надежным и верным товарищем, «прописавшимся» на кухонном...
Adblock detector